1
00:00:00,120 --> 00:00:06,120
[Música suave]
2
00:00:07,320 --> 00:00:12,720
El pan, desde tiempos inmemoriales,
es sinónimo de alimentación.
3
00:00:13,720 --> 00:00:19,160
También, símbolo de solidaridad,
de unión y de trabajo.
4
00:00:24,760 --> 00:00:26,920
Hacer pan es un oficio
5
00:00:27,040 --> 00:00:30,560
y, como tal,
se aprende con la práctica
6
00:00:30,640 --> 00:00:32,640
y se enseña con el alma.
7
00:00:36,800 --> 00:00:39,080
Paciencia, entrenamiento,
8
00:00:39,720 --> 00:00:41,160
prueba y error
9
00:00:41,240 --> 00:00:44,400
son la base para conseguir
un buen producto.
10
00:00:45,760 --> 00:00:47,560
Este ciclo está dirigido
11
00:00:47,640 --> 00:00:51,640
a todas y todos
los que desean aprender
12
00:00:51,720 --> 00:00:54,080
a realizar pan artesanal.
13
00:00:55,360 --> 00:00:59,040
Me llamo Silvia.
Soy la docente de este curso.
14
00:01:00,880 --> 00:01:03,080
Ellos son mis alumnos.
15
00:01:05,240 --> 00:01:09,680
Todos tenemos el mismo objetivo:
aprender.
16
00:01:13,000 --> 00:01:16,600
Hacerlo juntos será nuestro desafío.
17
00:01:22,120 --> 00:01:28,120
[Música de presentación]
18
00:01:54,480 --> 00:01:58,600
Vamos a empezar la clase de hoy.
Vamos a hacer bizcochuelo.
19
00:01:59,280 --> 00:02:00,720
Bizcochuelo...
20
00:02:02,320 --> 00:02:03,680
pastelero.
21
00:02:06,640 --> 00:02:09,360
O bizcochuelo base
-la base del bizcochuelo-.
22
00:02:16,520 --> 00:02:18,800
Lo lindo de la docencia es enseñar.
23
00:02:19,640 --> 00:02:22,120
Y lo que nosotros aprendimos un día
24
00:02:22,480 --> 00:02:24,480
es a transmitir ese conocimiento.
25
00:02:24,800 --> 00:02:27,760
Y yo quiero que ustedes
lo incorporen en su vida.
26
00:02:27,840 --> 00:02:31,080
Por eso es importante siempre
en todas las clases
27
00:02:31,160 --> 00:02:33,080
traer el cuadernito, agendar,
28
00:02:33,160 --> 00:02:36,640
apuntar todo lo que ustedes
consideren que es importante,
29
00:02:36,720 --> 00:02:38,200
que les puede servir.
30
00:02:38,280 --> 00:02:42,120
Sean ordenadas. En ese sentido
tienen que ser ordenadas.
31
00:02:42,600 --> 00:02:45,520
Lo bueno es que cada día
aprendan más,
32
00:02:45,720 --> 00:02:47,760
que no se conformen
con lo que hoy tienen,
33
00:02:47,840 --> 00:02:49,400
sino que se expandan.
34
00:02:49,760 --> 00:02:55,240
[Música suave: guitarra]
35
00:02:55,320 --> 00:02:59,240
Vamos a hacer acá el bizcochuelo.
Es el bizcochuelo pastelero.
36
00:02:59,320 --> 00:03:01,320
Este bizcochuelo les va a servir,
37
00:03:01,400 --> 00:03:05,920
si ustedes quieren rellenarlo
con dulce y crema, es un--
38
00:03:06,200 --> 00:03:08,400
La contextura que tiene
es excelente.
39
00:03:08,480 --> 00:03:09,680
Tenemos acá azúcar,
40
00:03:09,760 --> 00:03:12,960
que es lo que vamos a necesitar
para esta preparación.
41
00:03:13,200 --> 00:03:15,640
Y tenemos los huevos,
42
00:03:16,040 --> 00:03:19,400
que ya están lavados
porque hay que lavar los huevos.
43
00:03:19,760 --> 00:03:23,000
Las esencias. Esencia de vainilla
en este caso.
44
00:03:23,520 --> 00:03:27,480
¿Cuál es la proporción de harina
y de azúcar por cada huevo?
45
00:03:27,720 --> 00:03:30,840
Bueno, es de 30 a 40 g.
46
00:03:30,920 --> 00:03:33,520
O sea, por ejemplo,
acá tenemos seis huevos.
47
00:03:33,640 --> 00:03:36,280
Entonces, multiplicamos
seis por tres: dieciocho.
48
00:03:36,360 --> 00:03:39,880
Tenemos para esta receta
ciento ochenta gramos de harina
49
00:03:39,960 --> 00:03:41,960
y ciento ochenta gramos de azúcar.
50
00:03:42,040 --> 00:03:44,440
O sea, cuando vos quieras
hacer más grande,
51
00:03:44,520 --> 00:03:47,440
usar un molde más grande,
vas a hacer el cálculo.
52
00:03:47,800 --> 00:03:50,680
Ocho huevos. Por ejemplo,
ocho por tres, veinticuatro,
53
00:03:51,040 --> 00:03:53,680
doscientos cuarenta de harina
y doscientos cuarenta de azúcar.
54
00:03:53,760 --> 00:03:58,360
Va a depender del molde.
Acá vamos a usar un molde de 24 cm.
55
00:03:58,440 --> 00:04:02,400
Entonces, con 6 huevos
se va a hacer.
56
00:04:02,600 --> 00:04:06,040
Cuando lo quieras hacer más grande,
vas haciendo ese cálculo.
57
00:04:06,120 --> 00:04:12,120
[Música suave: guitarra]
58
00:04:18,120 --> 00:04:19,840
Utensilios necesarios:
59
00:04:19,920 --> 00:04:24,520
necesitamos -porque vamos a batir-
un recipiente que sea profundo.
60
00:04:24,600 --> 00:04:26,080
Este está perfecto.
61
00:04:26,480 --> 00:04:27,600
Tenemos un bol,
62
00:04:27,680 --> 00:04:30,480
que vamos a necesitar
para poner los huevos,
63
00:04:30,560 --> 00:04:32,560
cuchara, una cucharita,
64
00:04:33,960 --> 00:04:36,880
una espátula, el batidor de alambre.
65
00:04:37,360 --> 00:04:41,240
Esta preparación la podemos hacer
con el batidor de alambre
66
00:04:41,840 --> 00:04:43,760
o con batidora eléctrica
67
00:04:43,840 --> 00:04:46,440
o con tenedor si no tenemos.
68
00:04:46,520 --> 00:04:49,560
O sea, no hay excusa para decir:
"No puedo hacerlo".
69
00:04:49,640 --> 00:04:52,400
Para hacerlo con tenedor,
lo vamos a usar de esta manera
70
00:04:52,480 --> 00:04:53,720
y vamos a batir.
71
00:04:53,800 --> 00:04:57,120
Es como que yo hiciera
una de las cuchillas de la batidora.
72
00:04:57,200 --> 00:05:00,720
Entonces, no hay excusas.
Sí o sí lo tenemos que hacer.
73
00:05:01,280 --> 00:05:05,680
El cernidor. Esto es elemental
en la preparación de esta receta.
74
00:05:06,680 --> 00:05:12,680
[Música alegre: percusión]
75
00:05:25,560 --> 00:05:27,280
Bueno, vamos a comenzar
76
00:05:28,720 --> 00:05:29,800
primero...
77
00:05:31,520 --> 00:05:34,200
por poner los huevos
en este recipiente.
78
00:05:39,920 --> 00:05:41,440
Bueno, voy a pedirle a Blanca
79
00:05:41,520 --> 00:05:44,720
que empiece a cascar los huevitos
para poner acá.
80
00:05:45,160 --> 00:05:46,240
Uno por uno.
81
00:05:46,760 --> 00:05:52,400
Acá verificamos
si el estado del huevo está bueno.
82
00:05:55,640 --> 00:05:59,040
Recuerden que previamente
deben estar limpios, ¿sí?
83
00:05:59,120 --> 00:06:02,640
-¿Podes percibir el olor? ¿Sí?
-Muy bueno.
84
00:06:02,800 --> 00:06:04,360
Bueno, lo ponés acá.
85
00:06:04,640 --> 00:06:05,800
Uno por uno.
86
00:06:08,520 --> 00:06:13,160
Debe ser uno por uno
porque, si ustedes ponen todos acá,
87
00:06:13,800 --> 00:06:17,720
y después el último está feo,
les arruina la preparación.
88
00:06:17,800 --> 00:06:20,360
Así que tenemos que tener
este cuidado.
89
00:06:23,120 --> 00:06:26,520
Vamos a ver cómo Gabriel
empieza a batir.
90
00:06:27,160 --> 00:06:28,280
Con fuerza.
91
00:06:28,840 --> 00:06:29,840
Con fuerza.
92
00:06:32,440 --> 00:06:34,680
Muy bien. Bueno.
93
00:06:34,800 --> 00:06:36,400
-¿Más fuerte?
-Está bien.
94
00:06:36,480 --> 00:06:37,800
En este momento,
95
00:06:38,160 --> 00:06:39,880
vamos a echar el azúcar
96
00:06:41,280 --> 00:06:43,000
y vamos a seguir batiendo.
97
00:06:49,080 --> 00:06:51,600
Ahora sí. Hay que batir,
batir y batir
98
00:06:51,680 --> 00:06:53,640
hasta llegar a un punto letra.
99
00:06:53,880 --> 00:06:57,200
Cuando llegue al punto letra,
vamos a ver
100
00:06:57,280 --> 00:07:01,440
que ese es el tipo de batido
que tenemos que hacer.
101
00:07:01,960 --> 00:07:04,680
Lograr un punto letra o zigzag.
102
00:07:06,320 --> 00:07:07,600
Permitime, Gabriel.
103
00:07:07,680 --> 00:07:10,640
Quiero mostrarles que--
Sosteneme un poquito.
104
00:07:10,720 --> 00:07:11,960
No, no. Eso no. Eh...
105
00:07:12,040 --> 00:07:14,160
Que con esto también
lo podemos hacer.
106
00:07:14,240 --> 00:07:16,480
O sea, no hay excusas para no batir.
107
00:07:16,680 --> 00:07:19,720
Entonces, ponemos los tenedores
y con fuerza.
108
00:07:21,960 --> 00:07:23,320
Con mucha fuerza.
109
00:07:25,440 --> 00:07:27,520
Ustedes ven que se puede.
110
00:07:29,480 --> 00:07:32,120
Están incorporando aire, ¿ven?
111
00:07:34,200 --> 00:07:36,680
Así no. Sino agarrala así.
112
00:07:41,000 --> 00:07:45,440
El punto letra es llegar
a lograr este punto:
113
00:07:45,520 --> 00:07:49,640
ustedes pueden escribir
sobre el batido y no se borra.
114
00:07:50,120 --> 00:07:52,240
Se llama también "punto cinta".
115
00:07:52,840 --> 00:07:54,480
Podemos hacer una cinta.
116
00:07:54,600 --> 00:07:56,400
O se llama "punto zigzag".
117
00:07:58,040 --> 00:08:01,920
O sea, esta es la consistencia
que tiene que tener el batido.
118
00:08:02,280 --> 00:08:08,280
[Música alegre: percusión]
119
00:08:09,200 --> 00:08:12,880
Lo importante de esto
es tener la harina cernida.
120
00:08:20,520 --> 00:08:23,640
Bueno, acá vamos a poner la harina.
121
00:08:24,320 --> 00:08:26,520
Toda, toda de golpe. Ponela toda.
122
00:08:28,920 --> 00:08:30,480
Y vamos a hacer esto.
123
00:08:32,760 --> 00:08:36,000
¿Ven cómo está
cada vez más refinada?
124
00:08:36,440 --> 00:08:39,600
Antes de echar la harina,
la esencia.
125
00:08:40,040 --> 00:08:41,080
¿Por qué última?
126
00:08:41,160 --> 00:08:45,280
Porque, si la ponemos al principio,
127
00:08:45,720 --> 00:08:47,560
con el batido va a perder el sabor.
128
00:08:47,640 --> 00:08:51,080
Entonces, vamos a colocarla
en este momento.
129
00:08:53,440 --> 00:08:54,920
Dos, tres cucharitas.
130
00:08:55,480 --> 00:08:57,880
Optativo. Si a ustedes les gusta
131
00:08:58,760 --> 00:09:01,040
la ralladura de limón, de naranja.
132
00:09:01,440 --> 00:09:04,800
En este caso, no lo vamos a poner.
Integramos.
133
00:09:08,000 --> 00:09:12,120
Recuerden: siempre que trabajen
con la esencia en este batido,
134
00:09:12,200 --> 00:09:14,440
en este tipo de batido va último.
135
00:09:14,840 --> 00:09:17,840
Se va a trabajar
con movimientos envolventes.
136
00:09:17,920 --> 00:09:19,600
Yo les voy a explicar cuáles.
137
00:09:19,680 --> 00:09:25,680
[Música alegre: percusión]
138
00:09:26,440 --> 00:09:29,080
Vamos a incorporar
en forma de lluvia.
139
00:09:29,600 --> 00:09:30,840
De a poquito.
140
00:09:31,120 --> 00:09:34,640
Empezamos a envolver,
pero tocando fondo.
141
00:09:34,840 --> 00:09:38,360
Siempre la harina
va a ir bajando por su peso.
142
00:09:38,600 --> 00:09:42,240
Entonces, lo que hacemos nosotros
es esto: envolver.
143
00:09:42,320 --> 00:09:44,440
Podemos usar esto o una espátula.
144
00:09:45,120 --> 00:09:47,080
Incorporamos aire también.
145
00:09:48,040 --> 00:09:50,480
Envolvemos. Llegamos al fondo.
146
00:09:51,480 --> 00:09:52,920
¿Pueden ver? ¿Sí?
147
00:09:53,080 --> 00:09:55,840
Llegamos al fondo. Envolvemos.
148
00:09:56,560 --> 00:09:58,200
Volvemos a incorporar.
149
00:09:59,640 --> 00:10:01,520
-Una pregunta, profesora.
-Sí, Gabriela.
150
00:10:01,600 --> 00:10:04,520
En este momento, entonces,
batidora no tendríamos que usar...
151
00:10:04,600 --> 00:10:05,680
-No, no, no.
-...si tuviéramos.
152
00:10:05,760 --> 00:10:07,880
Ya si tuviéramos
batidora eléctrica--
153
00:10:07,960 --> 00:10:12,680
El trabajo de la batidora concluye
cuando llegamos al punto letra.
154
00:10:12,920 --> 00:10:16,080
Usamos una espátula
o un batidor de alambre.
155
00:10:16,160 --> 00:10:18,680
Como estamos trabajando con batidor,
156
00:10:18,760 --> 00:10:20,800
estamos usando este elemento.
157
00:10:21,880 --> 00:10:24,120
Esto sirve para hacer
tortas de bautismo,
158
00:10:24,200 --> 00:10:25,960
cumpleaños, casamiento.
159
00:10:26,680 --> 00:10:31,200
Es un bizcochuelo muy,
muy fácil para rellenar.
160
00:10:35,680 --> 00:10:38,520
¿Ves, Gabriel? Esta es la técnica.
161
00:10:38,600 --> 00:10:42,640
Llegar al fondo sin batir,
simplemente envolvemos.
162
00:10:44,640 --> 00:10:46,800
Seguimos incorporando la harina.
163
00:10:46,920 --> 00:10:49,360
-¿Siempre así? ¿En tipo de lluvia?
-Sí, en forma de lluvia.
164
00:10:49,440 --> 00:10:51,520
Esto se llama "forma de lluvia".
165
00:10:52,000 --> 00:10:54,760
(Gabriel)
Porque si yo se la vuelco toda así,
¿qué hace? ¿Grumo?
166
00:10:54,840 --> 00:10:59,520
Se te va a bajar y te va a costar
un poco más hacer el trabajo.
167
00:10:59,600 --> 00:11:01,480
Va a ser muy pesado. Entonces,
168
00:11:01,560 --> 00:11:04,360
siempre trabajamos en esta.
De a poquito. ¿Sí?
169
00:11:04,680 --> 00:11:10,680
[Música suave: guitarra]
170
00:11:11,120 --> 00:11:14,440
Y esto lo vamos a colocar
en el molde. Y esto va a crecer.
171
00:11:14,520 --> 00:11:17,320
Nosotros usamos acá
harina leudante.
172
00:11:17,400 --> 00:11:20,920
Pero también se puede hacer
con la harina cuatro ceros
173
00:11:21,080 --> 00:11:23,640
y con un poquito
de polvo de hornear.
174
00:11:23,720 --> 00:11:25,800
Esto tiene mucha harina.
175
00:11:25,880 --> 00:11:29,360
No tiene que verse la harina,
entonces, ¿qué hacemos?
176
00:11:30,200 --> 00:11:32,600
Sacamos la harina que está demás.
177
00:11:33,520 --> 00:11:36,760
Quiero que vean
que en el fondo no hay harina.
178
00:11:37,960 --> 00:11:39,640
No hay nada de harina.
179
00:11:40,240 --> 00:11:43,520
El secreto
para que no se haga la pancita--
180
00:11:43,800 --> 00:11:47,080
¿Viste que a veces el bizcochuelo
hace una lomita, una pancita arriba?
181
00:11:47,160 --> 00:11:48,360
-Sí.
-Es esto.
182
00:11:48,440 --> 00:11:53,080
Con la cuchara, la parte de atrás,
haces un círculo de esta manera.
183
00:11:53,200 --> 00:11:56,080
Acá en el medio. Nada más.
Y ya está.
184
00:11:56,840 --> 00:11:59,960
No se golpea el molde, nada.
Así va a ir al horno.
185
00:12:00,360 --> 00:12:06,360
[Música suave: guitarra]
186
00:12:21,080 --> 00:12:24,120
Cascar cinco huevos, uno por uno
187
00:12:24,200 --> 00:12:26,080
en un recipiente pequeño
188
00:12:26,160 --> 00:12:28,760
para comprobar que estén
en buen estado,
189
00:12:33,360 --> 00:12:35,840
colocarlos en un recipiente grande,
190
00:12:35,920 --> 00:12:38,840
agregar 180 g de azúcar,
191
00:12:43,280 --> 00:12:46,240
batir a mano
o con batidora eléctrica
192
00:12:46,440 --> 00:12:49,840
hasta lograr el punto letra
o zigzag.
193
00:12:56,520 --> 00:12:59,800
Añadir una cucharadita
de esencia de vainilla.
194
00:13:05,560 --> 00:13:09,120
Tamizar 180 g de harina leudante
195
00:13:09,800 --> 00:13:11,600
o harina cuatro ceros
196
00:13:11,800 --> 00:13:14,200
con una pizca de polvo de hornear.
197
00:13:14,960 --> 00:13:18,480
Incorporarla de a poco
en forma de lluvia.
198
00:13:33,240 --> 00:13:38,240
Mezclar con espátula
realizando movimientos envolventes
199
00:13:38,600 --> 00:13:41,880
para darle aire
y que el preparado no baje.
200
00:13:41,960 --> 00:13:44,920
Enmantecar y enharinar un molde.
201
00:13:45,680 --> 00:13:48,880
Verter la preparación en este.
202
00:13:58,040 --> 00:14:01,360
Para evitar que la preparación
se levante del centro,
203
00:14:01,440 --> 00:14:04,920
dibujar un círculo
con el dorso de una cuchara.
204
00:14:08,240 --> 00:14:11,040
Jésica es la alumna
más joven del curso.
205
00:14:11,120 --> 00:14:12,640
Ella es mi aprendiz.
206
00:14:17,920 --> 00:14:20,440
Jésica,
con lo aprendido en el curso,
207
00:14:20,600 --> 00:14:22,280
va a buscar por primera vez
208
00:14:22,360 --> 00:14:25,760
trabajo en una panadería,
como ayudante pastelera.
209
00:14:27,360 --> 00:14:29,880
[Murmullo]
210
00:14:36,360 --> 00:14:37,360
-Hola.
-Hola.
211
00:14:37,440 --> 00:14:38,440
-Mi nombre es Jésica.
-Sí.
212
00:14:38,520 --> 00:14:40,320
Y vengo por el aviso de trabajo.
213
00:14:40,400 --> 00:14:43,000
Bueno, yo le digo al encargado
y ahora viene. ¿Sí?
214
00:14:43,080 --> 00:14:44,080
Bueno.
215
00:14:52,200 --> 00:14:54,160
-La chica, pa.
-Hola.
216
00:14:54,240 --> 00:14:55,520
-Hola. Sí.
-Mi nombre es Jésica
217
00:14:55,600 --> 00:14:56,960
y vengo por el aviso de trabajo.
218
00:14:57,040 --> 00:14:58,600
¿Venís por el aviso de trabajo?
219
00:14:58,680 --> 00:15:01,200
¿Trajiste el currículum?
Pasá, pasá.
220
00:15:01,880 --> 00:15:05,040
¿Venís por el puesto de pastelero?
¿Sí? Bueno.
221
00:15:05,120 --> 00:15:07,840
Estoy estudiando
un curso de pastelería.
222
00:15:08,960 --> 00:15:11,360
-Soy aprendiz.
-¿Sos aprendiz? Bueno.
223
00:15:11,760 --> 00:15:15,000
Listo, Jésica. Dale.
¿Te podes pasar a cambiar?
224
00:15:15,080 --> 00:15:18,760
Acá es el vestuario.
Pasá, cambiate. Y bueno.
225
00:15:19,000 --> 00:15:21,840
Cuando salís,
te presento al pastelero. ¿Dale?
226
00:15:26,400 --> 00:15:27,920
Jésica, te presento
227
00:15:28,360 --> 00:15:31,600
a Juan Carlos, pastelero.
Nuestro pastelero.
228
00:15:31,680 --> 00:15:34,080
Bueno, él te va a enseñar.
Te va a tomar la prueba.
229
00:15:34,160 --> 00:15:38,560
Bienvenida. Lo que vamos a realizar
hoy es un batido de bizcochuelo.
230
00:15:38,640 --> 00:15:41,040
Un bizcochuelo tradicional
de vainilla.
231
00:15:41,120 --> 00:15:42,920
Lo primero que vamos a hacer
232
00:15:43,000 --> 00:15:45,480
es ir a buscar unos huevos al fondo.
233
00:15:45,600 --> 00:15:48,520
Jésica, de la mano de Juan Carlos,
234
00:15:48,800 --> 00:15:51,880
afronta el desafío
de poner en práctica
235
00:15:51,960 --> 00:15:53,880
las técnicas que aprendió.
236
00:15:53,960 --> 00:15:55,840
Y, a su vez, conocerá algo
237
00:15:55,920 --> 00:15:59,360
del oficio aplicado
a la panificación industrial,
238
00:16:00,040 --> 00:16:02,800
los tiempos y las formas de trabajar
239
00:16:02,880 --> 00:16:05,000
en una cuadra de panificación.
240
00:16:05,840 --> 00:16:07,720
Los vamos llevando por aquí.
241
00:16:08,600 --> 00:16:09,920
Yo te voy a ir preparando
la batidora,
242
00:16:10,000 --> 00:16:12,520
mientras vas cascando los huevos,
¿sabés?
243
00:16:13,080 --> 00:16:14,120
Jésica, mirá.
244
00:16:14,200 --> 00:16:16,760
Acá tenemos una batidora,
es una planetaria.
245
00:16:17,520 --> 00:16:19,640
Es una planetaria, ¿no es cierto?
246
00:16:19,720 --> 00:16:22,120
Es un tacho bastante amplio,
247
00:16:22,440 --> 00:16:26,840
nos permite a nosotros
batir hasta 90 huevos.
248
00:16:27,320 --> 00:16:29,880
Siempre el tacho
tiene que estar limpio.
249
00:16:30,280 --> 00:16:31,760
-¿No es cierto?
-Sí.
250
00:16:31,840 --> 00:16:34,240
Es un-- De gran capacidad.
251
00:16:35,640 --> 00:16:37,640
Antes de comenzar a trabajar,
252
00:16:37,760 --> 00:16:40,640
siempre en lo que es pastelería
o cuando trabajemos con comida,
253
00:16:40,720 --> 00:16:43,440
es fundamental
254
00:16:44,320 --> 00:16:48,120
sacarnos los anillos, relojes,
cadenitas, todo tipo de objetos
255
00:16:48,200 --> 00:16:52,200
que puedan llegar a contaminar
lo que estamos trabajando.
256
00:16:52,320 --> 00:16:54,600
En este caso,
nos tenemos que sacar el anillo.
257
00:16:54,680 --> 00:16:57,000
Lo vamos a ir rompiendo de a uno.
258
00:16:57,080 --> 00:16:59,360
Cuando tengamos más o menos
unos 15 huevos,
259
00:16:59,440 --> 00:17:02,240
los volcamos en la batidora.
Así sucesivamente.
260
00:17:08,600 --> 00:17:11,560
(Juan Carlos)
Bueno, los volcamos en la batidora.
261
00:17:12,440 --> 00:17:15,840
Dame, que te voy ayudando,
así vamos aligerando un poquito.
262
00:17:16,440 --> 00:17:18,760
Tranquila, igual, es el primer día.
263
00:17:22,360 --> 00:17:28,360
[Música alegre: percusión]
264
00:17:31,480 --> 00:17:35,320
Cuando empezamos a batir, el horno
ya tiene que estar precalentado.
265
00:17:35,400 --> 00:17:36,840
Horno moderado,
266
00:17:36,920 --> 00:17:40,400
aproximadamente en 45 minutos
está el bizcochuelo.
267
00:17:40,480 --> 00:17:43,560
El único consejo de esto
es un horno precalentado
268
00:17:43,640 --> 00:17:45,360
a temperatura moderada.
269
00:17:45,600 --> 00:17:48,280
¿Y cómo sabemos que está?
Usamos un palito de brochet.
270
00:17:48,360 --> 00:17:50,360
Vamos a pinchar en el medio,
271
00:17:50,440 --> 00:17:53,800
siempre en el medio.
Si sale seco, ya está.
272
00:17:53,880 --> 00:17:56,240
Y, si sale húmedo, falta un poquito.
273
00:18:05,960 --> 00:18:07,200
Tiene buen color.
274
00:18:07,400 --> 00:18:08,600
No se quemó.
275
00:18:11,720 --> 00:18:14,920
-Miren. ¿Pueden ver? Esponjoso.
-Hermoso.
276
00:18:15,560 --> 00:18:19,080
En caso que se llegara quemar
el bizcochuelo,
277
00:18:19,160 --> 00:18:21,720
¿cómo se puede resolver
esta situación?
278
00:18:21,800 --> 00:18:22,960
El rallador.
279
00:18:23,040 --> 00:18:24,800
El que tenemos en la cocina.
280
00:18:24,880 --> 00:18:27,040
Rallamos despacito, suave,
281
00:18:27,440 --> 00:18:31,720
y sacamos esa imperfección,
ese detalle. Y queda perfecto.
282
00:18:31,800 --> 00:18:35,760
Así que, mientras ustedes
siguen disfrutando y degustando,
283
00:18:36,240 --> 00:18:38,320
vamos a terminar esta clase.
284
00:18:38,680 --> 00:18:42,720
Y la próxima va a ser berlinesa,
que es una masa freíble.
285
00:18:42,880 --> 00:18:45,840
Va a ser rellena con dulce de leche
y pastelera.
286
00:18:45,960 --> 00:18:48,800
Así que los espero en la próxima,
no falten.
287
00:18:48,880 --> 00:18:51,920
En este caso fue una preparación
perfecta, profesora.
288
00:18:52,000 --> 00:18:53,800
-¿Te gusta? Bueno.
-Hermoso.
289
00:18:59,680 --> 00:19:02,320
Jésica está elaborando bizcochuelo
290
00:19:02,400 --> 00:19:06,480
como prueba para trabajar
en el puesto de ayudante pastelera.
291
00:19:07,960 --> 00:19:09,480
Un kilo ochocientos.
292
00:19:09,560 --> 00:19:12,720
Los pesos siempre tienen que ser
todos respetados
293
00:19:12,800 --> 00:19:16,320
porque, si no, las recetas
a veces no funcionan. ¿No es cierto?
294
00:19:22,080 --> 00:19:25,400
Son sus primeros pasos
en el mundo laboral.
295
00:19:25,760 --> 00:19:27,320
Vas a tamizarle la harina.
296
00:19:27,400 --> 00:19:30,280
Vas a ir poniendo acá
de a poquito. Así.
297
00:19:31,560 --> 00:19:33,160
Y la vas a ir tamizando así.
298
00:19:33,240 --> 00:19:34,960
El pastelero que la guía
299
00:19:35,040 --> 00:19:39,880
le explica que en pastelería
es importante respetar las recetas
300
00:19:39,960 --> 00:19:41,360
y adquirir técnicas,
301
00:19:41,760 --> 00:19:45,040
formas de trabajo
que hacen la labor más rápida,
302
00:19:45,120 --> 00:19:47,000
higiénica y eficiente.
303
00:19:47,200 --> 00:19:49,560
-¿Te gusta la pastelería?
-Me encanta.
304
00:19:49,640 --> 00:19:53,720
Estos puntos son muy importantes
y se adquieren con práctica,
305
00:19:53,800 --> 00:19:55,440
tiempo y dedicación.
306
00:19:55,680 --> 00:19:57,640
Acá tenemos el horno rotativo.
307
00:19:57,720 --> 00:20:00,640
Este lo usamos todas las noches
para cocinar pan.
308
00:20:01,160 --> 00:20:04,640
Y, bueno, también para hornear
pastelería, ¿no es cierto?
309
00:20:04,920 --> 00:20:06,920
Bueno, te voy a explicar
cómo funciona el horno.
310
00:20:07,000 --> 00:20:08,280
Venite para acá.
311
00:20:09,720 --> 00:20:12,560
Con este subimos
la temperatura que deseamos
312
00:20:13,000 --> 00:20:15,080
y con este bajamos.
313
00:20:15,240 --> 00:20:17,800
Bueno, nosotros ahora
para hornear los bizcochuelos
314
00:20:17,880 --> 00:20:21,240
estamos necesitando una temperatura
más o menos de 180º.
315
00:20:21,320 --> 00:20:24,640
Con esta perillita que tenemos aquí
316
00:20:24,920 --> 00:20:27,200
la vamos a ir bajando hasta 180º.
317
00:20:27,640 --> 00:20:29,240
Acá el horno nos está indicando
318
00:20:29,320 --> 00:20:33,160
que tenemos una temperatura
de 158º. ¿No es cierto?
319
00:20:33,280 --> 00:20:35,840
Nosotros con esto le damos marcha.
320
00:20:35,920 --> 00:20:38,280
Ahí va girando solo, vení.
321
00:20:38,840 --> 00:20:42,000
Te muestro cómo es.
Parece una bóveda, más que un horno.
322
00:20:42,080 --> 00:20:45,040
Tenemos aquí. Este es el horno.
323
00:20:46,680 --> 00:20:50,640
Lo que vamos a hacer
es poner los bizcochuelos
324
00:20:51,120 --> 00:20:52,320
en este carro.
325
00:20:52,840 --> 00:20:57,320
Y después los vamos colocando acá
sobre esta ranura. ¿Ves?
326
00:20:59,520 --> 00:21:02,000
Cerramos. Encendemos con este.
327
00:21:03,000 --> 00:21:04,400
Con este paramos.
328
00:21:05,320 --> 00:21:08,360
Dijimos: con este encendemos
y con este paramos. ¿Sabés?
329
00:21:08,440 --> 00:21:11,400
Con este se apaga.
Automáticamente se apaga todo.
330
00:21:22,600 --> 00:21:24,640
Bueno, acá tenemos los moldes.
331
00:21:25,240 --> 00:21:28,040
Estos son los moldes
que vamos a utilizar.
332
00:21:36,200 --> 00:21:39,320
Acá tenemos un pincel, una brocha.
333
00:21:40,000 --> 00:21:41,440
Te voy a mostrar
cómo vamos a trabajar.
334
00:21:41,520 --> 00:21:44,320
Trabajamos así.
Hacemos lo siguiente, ¿ves?
335
00:21:44,680 --> 00:21:48,240
Revestimos bien todo
con materia grasa
336
00:21:48,320 --> 00:21:51,960
para evitar que el bizcochuelo
se nos pegue.
337
00:21:52,400 --> 00:21:54,600
Una vez que tenemos engrasado esto,
338
00:21:54,680 --> 00:21:58,640
colocamos un poquito de harina
y lo vamos revistiendo
339
00:22:00,720 --> 00:22:03,960
para que no se nos pegue
el bizcochuelo, ¿sabés?
340
00:22:04,560 --> 00:22:07,840
Los dejamos así todos.
Los vamos a ir apilando,
341
00:22:07,920 --> 00:22:09,320
nos vamos a organizar un poquito,
342
00:22:09,400 --> 00:22:12,760
así ganamos espacio
y ganamos tiempo.
343
00:22:23,280 --> 00:22:26,320
Acá tenemos el batido ya a punto,
344
00:22:27,360 --> 00:22:29,360
ya para empezar a trabajar.
345
00:22:32,360 --> 00:22:34,400
Como verás, el batido, ¿ves?
346
00:22:34,720 --> 00:22:37,080
Este es el punto letra
que yo te decía, ¿ves?
347
00:22:37,160 --> 00:22:40,280
Nos indica que el batido
ya está para trabajarlo.
348
00:22:41,840 --> 00:22:43,800
Vamos a ir volcando la harina.
349
00:22:45,800 --> 00:22:49,640
Lo vas tirando en forma de lluvia
y yo lo voy batiendo.
350
00:22:52,640 --> 00:22:54,160
Con una palma agarralo
351
00:22:54,240 --> 00:22:56,800
y con la otra golpealo,
así cae más rápido. ¡Eso!
352
00:22:56,880 --> 00:23:01,160
Bueno, ahí vamos batiendo
en forma envolvente
353
00:23:01,680 --> 00:23:06,360
para que el bizcochuelo no se baje.
Eso lo conocés, ya.
354
00:23:10,040 --> 00:23:15,040
Básicamente, la pastelería se basa
mucho en técnicas de trabajo.
355
00:23:21,280 --> 00:23:23,760
Bueno, vamos a abrir el horno.
356
00:23:24,720 --> 00:23:27,160
Siempre está caliente.
357
00:23:27,280 --> 00:23:30,760
Siempre
tenete un trapito a mano o algo.
358
00:23:30,880 --> 00:23:33,200
El horno,
cuando nosotros lo abrimos,
359
00:23:33,320 --> 00:23:34,880
para automáticamente.
360
00:23:37,880 --> 00:23:41,920
Dale. ¡Muy bien! ¡Perfecto!
¡Muy bien!
361
00:23:42,000 --> 00:23:45,080
-Bueno, Jesi, ¿te gustó el trabajo?
-Sí.
362
00:23:46,080 --> 00:23:50,800
¿Considerás y te crees capaz
de desenvolverte,
363
00:23:50,880 --> 00:23:53,680
de desempeñarte aquí
en esta parte de pastelería conmigo?
364
00:23:53,760 --> 00:23:56,640
Mirá, yo lo que estoy necesitando
es un ayudante,
365
00:23:56,760 --> 00:23:58,920
una persona que tenga voluntad.
366
00:24:02,800 --> 00:24:05,280
Bueno, encantado de conocerte.
Espero volver a verte.
367
00:24:05,360 --> 00:24:08,440
Y, bueno, hasta la próxima.
Chau. Hasta luego.
368
00:24:10,040 --> 00:24:13,560
Y así Jésica termina
su primer día de trabajo.
369
00:24:18,080 --> 00:24:19,640
Aprender un oficio
370
00:24:19,720 --> 00:24:24,720
abre posibilidades
de conseguir trabajos calificados.
371
00:24:25,320 --> 00:24:30,280
Y esto permite que cada uno
pueda hacer su propio camino
372
00:24:30,360 --> 00:24:31,960
en el mundo laboral.
373
00:24:36,160 --> 00:24:42,160
[Música de cierre]