1 00:00:19,560 --> 00:00:22,320 [Campanadas] 2 00:00:22,400 --> 00:00:28,400 [Música suave] 3 00:00:42,880 --> 00:00:48,920 [Música de presentación] 4 00:01:20,720 --> 00:01:26,720 [Música suave] 5 00:01:57,600 --> 00:02:00,520 (Voz de hombre) Nací en Buenos Aires, en el 78. 6 00:02:00,600 --> 00:02:02,600 Tuve una familia de viajeros. 7 00:02:02,680 --> 00:02:04,440 Me acuerdo de que mi viejo siempre nos contaba 8 00:02:04,520 --> 00:02:07,160 un poco de historia de los lugares a los que íbamos. 9 00:02:07,240 --> 00:02:09,240 Al llegar a la quebrada de Humahuaca en tren, 10 00:02:09,320 --> 00:02:12,480 fue como un primer acercamiento de chico 11 00:02:12,560 --> 00:02:13,920 y siempre me quedó la imagen. 12 00:02:14,000 --> 00:02:18,080 Así fue que, después de estudiar, un amigo se había venido para acá 13 00:02:18,160 --> 00:02:20,320 y, sabiendo lo que me gustaba, 14 00:02:20,400 --> 00:02:24,600 me dijo: "Vení, acá hay para hacer de todo". 15 00:02:24,680 --> 00:02:27,560 Bueno, ahí creo que descubrí 16 00:02:27,640 --> 00:02:32,000 que el montañismo se conjugaba mucho con la cultura, con la gente. 17 00:02:32,080 --> 00:02:36,720 Pensando un poco en mi profesión, se fue derivando en querer guiar 18 00:02:36,800 --> 00:02:39,000 y cuidar a la gente en ambientes naturales. 19 00:02:39,080 --> 00:02:44,440 Bueno, de ahí, me fui enamorando en cierta forma del lugar. 20 00:02:47,240 --> 00:02:50,960 La quebrada de Humahuaca sería como el punto medio 21 00:02:51,040 --> 00:02:55,480 entre esas yungas supertupidas de vegetación 22 00:02:55,560 --> 00:02:57,960 y el extremo seco de la Puna. 23 00:02:58,040 --> 00:03:02,120 Históricamente, la forma más rápida y más fácil de llegar 24 00:03:02,200 --> 00:03:04,560 desde el altiplano a las pampas 25 00:03:04,640 --> 00:03:07,200 era mediante la quebrada de Humahuaca, ¿no? 26 00:03:07,280 --> 00:03:09,320 Entonces, la quebrada de Humahuaca 27 00:03:09,400 --> 00:03:12,200 fue siempre importante para todas las culturas. 28 00:03:12,280 --> 00:03:14,680 Tiene ciento setenta kilómetros de extremo a extremo, 29 00:03:14,760 --> 00:03:16,200 de extremo norte a extremo sur, 30 00:03:16,280 --> 00:03:19,240 desde donde nace el río Grande hasta donde termina, 31 00:03:19,320 --> 00:03:23,200 y hay una variación de alturas de dos mil quinientos metros. 32 00:03:23,280 --> 00:03:27,920 Varía en vegetación y en cantidad de habitantes. 33 00:03:28,440 --> 00:03:32,400 Creo que lo más particular es que es parte de los Andes; 34 00:03:32,480 --> 00:03:35,680 uno acá se siente arriba de la montaña. 35 00:03:36,200 --> 00:03:42,200 [Música andina suave] 36 00:04:12,480 --> 00:04:15,600 (Voz de mujer) Siempre tuve muchas ganas de conocer la quebrada, 37 00:04:15,680 --> 00:04:17,680 no solo por gente que vino 38 00:04:17,760 --> 00:04:20,000 y que cuenta que el lugar es hermoso, 39 00:04:20,080 --> 00:04:21,880 sino también por lo que vi en fotos. 40 00:04:21,960 --> 00:04:23,040 Hola, buen día. 41 00:04:23,120 --> 00:04:24,920 -Hola, ¿cómo estás? -¿Qué tal? 42 00:04:25,000 --> 00:04:26,040 -¿Qué tal? -Bien. 43 00:04:26,120 --> 00:04:28,160 Tenía una reserva hecha a nombre de Romina. 44 00:04:28,240 --> 00:04:29,320 Iba a venir con una amiga, 45 00:04:29,400 --> 00:04:31,400 habíamos organizado el viaje y demás, 46 00:04:31,480 --> 00:04:34,640 y se bajó; por cuestiones de trabajo no podía, 47 00:04:34,720 --> 00:04:36,360 y como ya estaba todo medio arrancado, 48 00:04:36,440 --> 00:04:38,440 yo ya tenía mis vacaciones pedidas y demás, 49 00:04:38,520 --> 00:04:40,000 bueno, me mandé. 50 00:04:40,360 --> 00:04:42,520 Es superinteresante esto de viajar solo. 51 00:04:42,600 --> 00:04:43,760 Implica un desafío, 52 00:04:43,840 --> 00:04:47,040 implica conectarte cien por ciento con el lugar donde estás. 53 00:04:47,120 --> 00:04:49,120 Me interesa conocer a la gente del lugar, 54 00:04:49,200 --> 00:04:51,600 no solamente a la gente de los lugares turísticos, 55 00:04:51,680 --> 00:04:53,480 sino cómo será la cuestión más adentro, 56 00:04:53,560 --> 00:04:56,280 y hay que descubrir también cómo llegar. 57 00:04:56,360 --> 00:04:57,720 Uno busca en Internet 58 00:04:57,800 --> 00:05:00,360 y te saltan los lugarcitos dónde dormir, dónde comer, 59 00:05:00,440 --> 00:05:04,120 cómo llegar, cuánto tiempo tardás, si gastás nafta o no, qué sé yo. 60 00:05:04,200 --> 00:05:07,000 Hay mucha información de eso, pero de lo otro no. 61 00:05:07,760 --> 00:05:11,400 Cuando ves el mapa, están solo los puntos turísticos, 62 00:05:11,480 --> 00:05:12,880 y digo: "¿Qué hay en el medio?". 63 00:05:12,960 --> 00:05:17,400 Los pueblos más pequeños. Digamos que todo hace al lugar. 64 00:05:18,240 --> 00:05:20,640 Entonces, conocer eso también te enriquece muchísimo. 65 00:05:20,720 --> 00:05:26,720 [Música suave] 66 00:05:50,000 --> 00:05:51,720 (Voz de mujer) Yo soy tilcareña. 67 00:05:51,800 --> 00:05:54,400 De parte de mi madre, tengo un abuelo que es de Bolivia, 68 00:05:54,480 --> 00:05:55,520 de Potosí. 69 00:05:55,600 --> 00:05:59,360 De parte de mi padre, mi abuelo era de acá, de Tilcara, 70 00:05:59,840 --> 00:06:02,520 y mi abuela era de la Puna, de Pumahuasi, 71 00:06:02,600 --> 00:06:05,560 así que es como que tengo una mezcla de la Puna 72 00:06:05,640 --> 00:06:07,840 y una mezcla de Bolivia en mi sangre. 73 00:06:07,920 --> 00:06:10,240 En la casa, siempre se cultivó, porque mi madre 74 00:06:10,320 --> 00:06:14,040 heredó todo lo que es la cultura de mi abuelo del cultivo. 75 00:06:14,120 --> 00:06:17,320 Siempre estuvo muy presente la gastronomía regional ahí. 76 00:06:17,720 --> 00:06:20,360 Cuando entré a estudiar Gastronomía, 77 00:06:20,440 --> 00:06:25,480 grande fue mi sorpresa de descubrir otro mundo totalmente diferente 78 00:06:26,040 --> 00:06:28,720 a la cultura gastronómica que nosotros tenemos acá, 79 00:06:28,800 --> 00:06:31,200 el mundo de los parfait, de los mousses. 80 00:06:31,280 --> 00:06:36,480 Iba viendo que veíamos la cocina francesa, la italiana, 81 00:06:36,560 --> 00:06:40,640 hasta la cocina judía si es por el tema religión y cultura, 82 00:06:40,720 --> 00:06:43,960 pero de la cocina andina nunca se hablaba, no existía. 83 00:06:44,720 --> 00:06:47,480 Empecé a ver eso y empecé a ver que nosotros tenemos 84 00:06:47,560 --> 00:06:50,880 tanta cultura en nuestra gastronomía... 85 00:06:51,880 --> 00:06:57,880 [Música andina] 86 00:07:01,040 --> 00:07:03,800 Es un maní especial, digamos, no es cualquier maní. 87 00:07:03,880 --> 00:07:09,240 [Música andina] 88 00:07:09,320 --> 00:07:11,400 Hay muchos platos que se fueron perdiendo. 89 00:07:11,480 --> 00:07:13,360 El caso muy emblemático 90 00:07:13,440 --> 00:07:16,800 fue el del yuspichi en la quebrada de Humahuaca, 91 00:07:16,880 --> 00:07:19,360 el sanco, el kalapi, 92 00:07:19,440 --> 00:07:22,720 el piri, que tampoco se lo conoce mucho ahora, 93 00:07:22,800 --> 00:07:24,960 los tulpos, las lawas. 94 00:07:25,400 --> 00:07:29,880 Son comidas que se hacen todavía de la casa para adentro, 95 00:07:29,960 --> 00:07:32,640 pero no se muestran hacia afuera. 96 00:07:32,720 --> 00:07:34,400 Esa es la intención de este restaurante: 97 00:07:34,480 --> 00:07:37,600 empezar a mostrar lo que son nuestros sabores, 98 00:07:37,680 --> 00:07:43,480 lo que son nuestros cultivos a flor de piel 99 00:07:43,880 --> 00:07:45,320 en nuestras comidas. 100 00:07:45,400 --> 00:07:51,200 Hay gente que viene predispuesta a comer y a probar sabores de acá. 101 00:07:51,280 --> 00:07:53,320 No solo se van alimentados de comida, 102 00:07:53,400 --> 00:07:55,280 sino también de nuestra cultura. 103 00:07:55,520 --> 00:08:01,520 [Música movida] 104 00:08:41,320 --> 00:08:42,920 (Esteban Gago) La cantidad de cosas que hay para hacer 105 00:08:43,000 --> 00:08:45,000 en la quebrada de Humahuaca son muy variadas. 106 00:08:45,080 --> 00:08:49,560 Lo que nosotros siempre tratamos de hacer son diferentes actividades, 107 00:08:49,640 --> 00:08:53,080 como la bicicleteada en una localidad, 108 00:08:53,160 --> 00:08:56,600 donde podamos llegar en poco tiempo y disfrutar más el lugar, 109 00:08:56,680 --> 00:08:58,880 más en contacto con la gente y más tiempo. 110 00:08:58,960 --> 00:09:02,760 Mucho trekking, hacemos muchas actividades de montañismo, 111 00:09:03,400 --> 00:09:05,040 subimos cerros muy altos, 112 00:09:05,680 --> 00:09:08,480 podemos ir a ver la fiesta de la Pachamama en agosto, 113 00:09:08,560 --> 00:09:09,600 el 1 de agosto. 114 00:09:09,680 --> 00:09:11,120 Sería como el Año Nuevo, 115 00:09:11,200 --> 00:09:14,480 porque es ahí cuando se empieza a trabajar la tierra, 116 00:09:14,560 --> 00:09:16,800 nos metemos entre quebradas de colores 117 00:09:16,880 --> 00:09:19,520 y pasamos por pueblitos e iglesias 118 00:09:19,880 --> 00:09:23,800 donde la gente sale a ver quién está pasando, ¿no? 119 00:09:24,720 --> 00:09:26,360 La visita a la comunidad. 120 00:09:26,440 --> 00:09:31,520 Nosotros tenemos la posibilidad de mostrar con el turismo aventura 121 00:09:31,600 --> 00:09:34,720 lugares donde no llega todo el mundo. 122 00:09:34,800 --> 00:09:36,000 Todas las actividades que se pueden hacer 123 00:09:36,080 --> 00:09:38,760 tienen mucho que ver con eso, con el intercambio. 124 00:09:38,840 --> 00:09:41,200 El eje de la Ruta 9 en la quebrada de Humahuaca 125 00:09:41,280 --> 00:09:44,000 te muestra Humahuaca, te muestra Tilcara, 126 00:09:44,080 --> 00:09:47,320 te muestra Tumbaya, pero vos sabés que te alejás un poquitito 127 00:09:47,400 --> 00:09:48,880 y tenés pueblos bien, bien chicos 128 00:09:48,960 --> 00:09:50,840 en donde vas a disfrutar con la gente, 129 00:09:50,920 --> 00:09:54,280 que son los que realmente conservan el atractivo cultural. 130 00:09:54,920 --> 00:09:58,920 Acoplarse a una actividad de una familia es algo increíble 131 00:09:59,000 --> 00:10:00,360 y que la gente disfruta mucho. 132 00:10:07,720 --> 00:10:11,720 Está la barba marrón ya casi, casi para poder sacarla. 133 00:10:11,800 --> 00:10:14,120 Eso quiere decir que ya está. 134 00:10:14,200 --> 00:10:17,400 -Sí, está muy bueno. -Está bueno. 135 00:10:17,480 --> 00:10:20,160 (Esteban Gago) Creo que el turismo mutó en los últimos años, 136 00:10:20,240 --> 00:10:23,960 y para la quebrada de Humahuaca en ese aspecto cambió mucho 137 00:10:24,040 --> 00:10:25,400 porque realmente la gente 138 00:10:25,480 --> 00:10:28,200 está buscando el contacto con la naturaleza, 139 00:10:28,280 --> 00:10:30,680 quiere el contacto con la gente local. 140 00:10:30,760 --> 00:10:34,640 Desde ya, conocer y comer cosas ricas también novedosas. 141 00:10:35,560 --> 00:10:41,560 [Música suave] 142 00:10:44,560 --> 00:10:46,200 (Voz de mujer) Adelante. 143 00:10:50,360 --> 00:10:53,120 Bueno, yo sé que, como a mi marido le gusta, 144 00:10:53,200 --> 00:10:55,280 le voy a servir más grande que a ustedes. 145 00:10:55,360 --> 00:10:56,760 Muy bien. 146 00:11:00,920 --> 00:11:04,400 (Esteban Gago) Realmente esto es culturalmente único. 147 00:11:05,320 --> 00:11:06,680 Eso es lo más lindo y lo más especial 148 00:11:06,760 --> 00:11:08,040 que tiene la quebrada de Humahuaca: 149 00:11:08,120 --> 00:11:11,560 su cultura, su gente y su paisaje colorido, 150 00:11:11,640 --> 00:11:12,760 que es lo mismo. 151 00:11:32,400 --> 00:11:38,440 [Música de carnaval] 152 00:12:06,680 --> 00:12:12,680 [Música de carnaval] 153 00:12:26,480 --> 00:12:32,520 [Música suave] 154 00:12:59,760 --> 00:13:05,760 [Música de carnaval] 155 00:13:55,280 --> 00:14:01,280 [Música suave] 156 00:14:39,600 --> 00:14:42,960 (Amancay Gaspar) Nosotros tenemos tanto la música como las comidas 157 00:14:43,040 --> 00:14:44,800 según nuestras estaciones. 158 00:14:45,080 --> 00:14:48,560 Cuando suenan las anatas, que son para carnaval, 159 00:14:48,640 --> 00:14:50,240 en esta época, 160 00:14:50,320 --> 00:14:54,640 se nos viene el sabor de choclo, el aroma de la albahaca, 161 00:14:54,720 --> 00:14:56,200 el queso de cabra. 162 00:14:56,920 --> 00:15:01,280 Cuando suenan los erkes, que son para invierno, 163 00:15:01,800 --> 00:15:04,480 se nos viene el sabor de las tistinchas, 164 00:15:04,920 --> 00:15:08,720 el sabor del guiso de papalisa, el charqui. 165 00:15:10,400 --> 00:15:15,960 Son ejemplos de platos que acompañan nuestra música 166 00:15:16,040 --> 00:15:21,320 y realmente son comidas que uno sabe que, cuando las come, 167 00:15:21,400 --> 00:15:25,560 si está lejos de sus pagos y las come, las degusta, 168 00:15:25,640 --> 00:15:28,960 automáticamente le viene el sonido de los instrumentos, 169 00:15:29,040 --> 00:15:32,360 como también la sensación de temperatura 170 00:15:32,440 --> 00:15:36,400 o el aroma que corre en ese momento por nuestro pueblo. 171 00:15:37,040 --> 00:15:41,040 No es el fin de este restaurante el fin económico, 172 00:15:41,120 --> 00:15:44,080 sino más bien es un fin de lucha 173 00:15:44,160 --> 00:15:47,360 para mantener lo que son nuestras cocinas regionales, 174 00:15:47,440 --> 00:15:50,840 para que Tilcara, la quebrada 175 00:15:50,920 --> 00:15:54,040 y la zona, que fue declarada patrimonio de la humanidad, 176 00:15:54,120 --> 00:15:57,160 sean bien vistas y las llevemos como bandera nosotros, 177 00:15:57,240 --> 00:16:00,120 los tilcareños y los quebradeños. 178 00:16:00,200 --> 00:16:02,720 Es eso lo que quiero para mi región. 179 00:16:03,400 --> 00:16:09,400 [Música suave] 180 00:16:39,280 --> 00:16:41,480 [Música] ¿Por qué si la Tierra es madre 181 00:16:41,560 --> 00:16:43,640 de la gente por igual 182 00:16:43,720 --> 00:16:48,000 algunos poseen tanto y otros solo su penar? 183 00:16:57,600 --> 00:17:01,880 ¿Por qué los que dan su esfuerzo en el campo y la ciudad 184 00:17:01,960 --> 00:17:06,680 solo reciben a cambio penas, tristeza y maldad? 185 00:17:06,760 --> 00:17:11,000 Preguntá vos, chacarera, tratá vos de averiguar, 186 00:17:11,080 --> 00:17:15,480 por qué hay changuitos con hambre y otros que tiran el pan. 187 00:17:16,640 --> 00:17:22,400 [Música suave] 188 00:17:22,640 --> 00:17:25,200 Para hablar de la quebrada de Humahuaca 189 00:17:25,280 --> 00:17:28,120 es necesario entender al mundo andino. 190 00:17:30,880 --> 00:17:32,800 Esta quebrada tiene la presencia humana 191 00:17:32,880 --> 00:17:34,360 de diez mil años. 192 00:17:34,440 --> 00:17:37,000 Aquí estuvieron asentadas etnias locales 193 00:17:37,080 --> 00:17:39,880 y luego llegaron incas y españoles, 194 00:17:39,960 --> 00:17:41,480 y lo que ha hecho la gente de acá 195 00:17:41,560 --> 00:17:46,600 es tomar parcialmente la cultura de estos pueblos 196 00:17:46,680 --> 00:17:49,880 y generar una nueva expresión de vida, 197 00:17:49,960 --> 00:17:51,840 que es la que hoy tenemos, ¿no? 198 00:17:58,040 --> 00:18:00,760 La gente de la región se manifiesta, digamos, 199 00:18:00,840 --> 00:18:04,480 con una dualidad entre el mundo cristiano 200 00:18:08,800 --> 00:18:11,920 y lo que corresponde a las creencias andinas. 201 00:18:16,840 --> 00:18:21,640 El carnaval forma parte de la esencia del ser humano. 202 00:18:22,880 --> 00:18:25,040 Nuestra fiesta de la abundancia 203 00:18:25,120 --> 00:18:29,640 es el momento en el que la gente va a agradecer a la tierra 204 00:18:29,720 --> 00:18:31,640 por todos los frutos que va a cosechar 205 00:18:31,720 --> 00:18:34,120 y por todos los animales que van a nacer. 206 00:18:37,880 --> 00:18:39,640 El diablo del carnaval. 207 00:18:40,400 --> 00:18:43,240 El diablo nuestro es el diablo de la alegría. 208 00:18:43,320 --> 00:18:46,320 Es uno de los seres mitológicos del mundo andino 209 00:18:46,400 --> 00:18:48,880 que se despierta tan solo una semana, 210 00:18:48,960 --> 00:18:52,600 se divierte y se va a descansar el resto del año. 211 00:18:54,480 --> 00:19:00,480 [Sonido ambiente: carnaval] 212 00:19:06,240 --> 00:19:12,240 [Cantos de festejo] 213 00:19:36,840 --> 00:19:41,840 [Música suave] 214 00:19:52,200 --> 00:19:56,120 (Voz de hombre) ¡Te esperamos para el otro año! ¡Descansá, carnaval! 215 00:19:57,800 --> 00:20:03,800 [Música suave] 216 00:20:09,760 --> 00:20:15,760 [Aplausos, gritos, silbidos] 217 00:20:19,720 --> 00:20:25,720 [Música suave] 218 00:20:31,160 --> 00:20:34,640 [Cantos de festejo] 219 00:20:45,240 --> 00:20:48,840 La quebrada de Humahuaca tiene vestigios arqueológicos 220 00:20:48,920 --> 00:20:51,480 que datan de más de diez mil años de antigüedad. 221 00:20:51,560 --> 00:20:52,920 Trato de transmitirle a la gente 222 00:20:53,000 --> 00:20:55,280 lo que yo siento cuando voy caminando por un sendero. 223 00:20:55,360 --> 00:20:57,160 Hay veces que ves el sendero 224 00:20:57,240 --> 00:20:59,840 y es un empedrado que está casi perfecto, 225 00:20:59,920 --> 00:21:02,720 y decís: "Imaginate la cantidad de llamas 226 00:21:02,800 --> 00:21:05,560 que estuvieron pasando durante cien años por acá 227 00:21:05,640 --> 00:21:10,040 mientras el inca llevaba panes de sal a las yungas 228 00:21:10,120 --> 00:21:11,520 para traer frutas". 229 00:21:11,600 --> 00:21:14,680 Debía ser magnífico ver esa cantidad de gente 230 00:21:14,760 --> 00:21:17,680 andando por los senderos que hoy están casi vacíos. 231 00:21:20,680 --> 00:21:23,880 Hay un montón de petroglifos, de piedras talladas.0 232 00:21:23,960 --> 00:21:25,560 Basta con recorrer un poco 233 00:21:25,640 --> 00:21:27,640 para darse cuenta de la cantidad de gente 234 00:21:27,720 --> 00:21:29,840 que también vivía en estos lugares. 235 00:21:34,160 --> 00:21:35,200 La quebrada de Humahuaca 236 00:21:35,280 --> 00:21:37,240 fue declarada patrimonio de la humanidad 237 00:21:37,320 --> 00:21:38,760 en el año 2003. 238 00:21:41,760 --> 00:21:45,800 Lo que se buscó fue proteger la cultura del lugar, 239 00:21:45,880 --> 00:21:49,160 entonces, a partir de ahí, el turismo empezó a venir 240 00:21:49,240 --> 00:21:51,480 y los pueblos empezaron a ser más prósperos, 241 00:21:51,560 --> 00:21:53,920 empezaron a mejorar las construcciones. 242 00:21:54,320 --> 00:22:00,000 [Música andina] 243 00:22:00,280 --> 00:22:03,880 Se empezó a radicar mucha gente que venía de otros lugares, 244 00:22:03,960 --> 00:22:08,040 a generar su forma de vida con algún emprendimiento turístico. 245 00:22:08,840 --> 00:22:14,840 [Música andina] 246 00:22:16,640 --> 00:22:20,160 La gente de las ciudades como Tilcara o como Humahuaca 247 00:22:20,240 --> 00:22:23,640 empezó a ver un desarrollo de sus comercios más próspero. 248 00:22:24,280 --> 00:22:30,280 [Música andina movida] 249 00:22:32,800 --> 00:22:34,880 Realmente hay que cuidar la cultura. 250 00:22:34,960 --> 00:22:36,480 Es la parte más sensible 251 00:22:36,560 --> 00:22:38,720 de la declaración del patrimonio de la humanidad. 252 00:22:39,400 --> 00:22:45,400 [Música suave] 253 00:22:54,160 --> 00:22:57,200 Tenemos que hacer algo como para que la cultura siga viva 254 00:22:57,280 --> 00:22:58,440 y que se siga cuidando 255 00:22:58,520 --> 00:23:00,760 porque realmente acá lo que van a ver 256 00:23:00,840 --> 00:23:02,080 tiene que protegerse. 257 00:23:03,240 --> 00:23:08,160 [Música suave] 258 00:23:31,040 --> 00:23:33,920 El lugar tiene que ser conocido por todos, 259 00:23:34,160 --> 00:23:35,880 y cuidado, ¿no? 260 00:23:37,080 --> 00:23:38,080 Va por ahí. 261 00:23:38,960 --> 00:23:44,960 [Música andina movida]