1
00:00:00,560 --> 00:00:06,560
[Música movida]

2
00:00:09,200 --> 00:00:10,840
Cuando era chico,

3
00:00:11,200 --> 00:00:14,840
mi madre salía al patio
para calcular cuánto abrigo

4
00:00:14,959 --> 00:00:17,600
iba a hacerme cargar
durante todo ese día.

5
00:00:20,600 --> 00:00:22,560
A veces, incluso,
mirar por la ventana

6
00:00:22,680 --> 00:00:24,040
y tocar el vidrio

7
00:00:24,160 --> 00:00:26,600
le alcanzaba
para obtener el veredicto.

8
00:00:28,200 --> 00:00:30,800
<i>En ese caso,
<i>su termómetro era la mano.

9
00:00:31,119 --> 00:00:34,239
"No es el mejor sensor",
les dirían los metrólogos.

10
00:00:35,360 --> 00:00:37,560
Entonces, ¿cómo se mide esa energía

11
00:00:37,680 --> 00:00:40,200
que está en todas partes
y no se ve,

12
00:00:40,320 --> 00:00:41,520
pero se siente?

13
00:00:44,439 --> 00:00:50,439
[Música de presentación]

14
00:01:10,560 --> 00:01:13,720
[Música movida]

15
00:01:13,840 --> 00:01:16,000
(Presentador)
<i>Si alguien pregunta
<i>qué es la temperatura,

16
00:01:16,600 --> 00:01:19,760
cualquier persona diría
que se trata del frío o del calor.

17
00:01:20,680 --> 00:01:23,000
En realidad,
guardan una relación cercana,

18
00:01:23,119 --> 00:01:25,119
pero no son exactamente lo mismo.

19
00:01:29,920 --> 00:01:31,600
Para empezar, en la actualidad,

20
00:01:31,720 --> 00:01:35,959
los físicos dejan el frío y el calor
del lado del lenguaje cotidiano,

21
00:01:36,080 --> 00:01:37,560
de lo subjetivo,

22
00:01:37,680 --> 00:01:40,400
y utilizan el concepto
de energía térmica.

23
00:01:42,680 --> 00:01:43,879
Tiene su lógica.

24
00:01:45,959 --> 00:01:48,920
<i>Cada uno de los trozos de carbón
<i>que agrego en la parrilla

25
00:01:49,040 --> 00:01:51,640
<i>va a intercambiar
<i>una cantidad de energía térmica

26
00:01:51,760 --> 00:01:53,000
<i>con el medio;

27
00:01:53,119 --> 00:01:55,040
<i>algunos, más; otros, menos.

28
00:01:56,800 --> 00:01:58,800
<i>Pero lo cierto
<i>es que la energía térmica

29
00:01:58,920 --> 00:02:00,439
<i>que libera la combustión

30
00:02:00,560 --> 00:02:03,720
<i>va a provocar la agitación
<i>de los átomos de las brasas.

31
00:02:05,760 --> 00:02:08,520
<i>Calentar es aumentar
<i>la intensidad de agitación

32
00:02:08,640 --> 00:02:10,520
<i>de átomos y moléculas.

33
00:02:10,640 --> 00:02:13,439
<i>Enfriar es todo lo contrario,
<i>disminuirla.

34
00:02:14,840 --> 00:02:18,360
<i>Entonces, la energía térmica
<i>o la cantidad de calor

35
00:02:18,479 --> 00:02:20,239
<i>es una magnitud extensiva

36
00:02:20,360 --> 00:02:23,280
<i>porque depende
<i>de la cantidad de masa de un cuerpo.

37
00:02:23,400 --> 00:02:27,640
<i>Por eso, cuanto más carbón agrego,
<i>más cantidad de calor se produce.

38
00:02:30,600 --> 00:02:34,040
Ahí, ya tenemos una diferencia
con la temperatura,

39
00:02:34,600 --> 00:02:36,600
que es una magnitud intensiva.

40
00:02:37,640 --> 00:02:39,600
Pero ¿qué significa
que la temperatura

41
00:02:39,720 --> 00:02:41,520
es una magnitud intensiva?

42
00:02:44,560 --> 00:02:46,479
Vamos a verlo en la práctica.

43
00:02:47,119 --> 00:02:48,959
Para hacer una gelatina,

44
00:02:49,080 --> 00:02:51,760
se necesita una taza
de agua hirviendo

45
00:02:51,879 --> 00:02:54,160
y una taza de agua de la heladera.

46
00:02:54,720 --> 00:02:56,040
Simple.

47
00:02:56,320 --> 00:02:58,160
Aunque se puede complicar un poco

48
00:02:58,280 --> 00:03:01,600
si queremos mezclar dos colores
de gelatinas distintas.

49
00:03:04,080 --> 00:03:08,400
[Música suave]

50
00:03:08,520 --> 00:03:12,000
Comprobamos que el termómetro
indica la misma temperatura

51
00:03:12,119 --> 00:03:13,800
en las dos gelatinas.

52
00:03:17,040 --> 00:03:20,360
Para confirmar
que es una magnitud intensiva,

53
00:03:20,479 --> 00:03:23,800
solo nos queda mezclar
los dos contenidos en un bol.

54
00:03:26,280 --> 00:03:29,360
[Música suave]

55
00:03:29,479 --> 00:03:31,040
Y volvemos a medir.

56
00:03:34,560 --> 00:03:38,160
<i>Lo que sucede, en este caso,
<i>es que la cantidad de agua es mayor

57
00:03:38,280 --> 00:03:40,760
<i>y la temperatura no se modifica.

58
00:03:41,400 --> 00:03:44,720
<i>Entonces, podemos decir
<i>que una magnitud es intensiva

59
00:03:44,840 --> 00:03:46,360
<i>cuando su valor no depende

60
00:03:46,479 --> 00:03:48,959
<i>de la cantidad de materia
<i>del sistema.

61
00:03:49,840 --> 00:03:52,160
<i>La temperatura
<i>es una magnitud intensiva

62
00:03:52,280 --> 00:03:55,560
<i>que adquiere un mismo valor
<i>en dos sistemas o cuerpos

63
00:03:55,680 --> 00:03:58,280
<i>que se ponen en contacto térmico
<i>entre sí.

64
00:03:59,320 --> 00:04:01,720
<i>En ese contacto,
<i>se intercambia energía

65
00:04:01,840 --> 00:04:04,840
<i>y ambos sistemas
<i>alcanzan un equilibrio térmico.

66
00:04:05,840 --> 00:04:09,840
Confirmado. La temperatura
es una magnitud intensiva.

67
00:04:09,959 --> 00:04:11,959
Pero ¿a qué nos referimos
exactamente

68
00:04:12,080 --> 00:04:13,959
cuando hablamos de la temperatura?

69
00:04:15,119 --> 00:04:17,040
<i>Para medir el valor
<i>de la temperatura,

70
00:04:17,160 --> 00:04:18,920
<i>se necesita una unidad.

71
00:04:19,200 --> 00:04:23,080
<i>Por eso, el Sistema Internacional
<i>de Unidades, el SI,

72
00:04:23,200 --> 00:04:26,640
<i>establece que la unidad de medida
<i>de la temperatura termodinámica

73
00:04:26,760 --> 00:04:28,040
<i>es el kelvin,

74
00:04:28,640 --> 00:04:31,280
<i>pero también se puede medir
<i>en grados Celsius.

75
00:04:32,879 --> 00:04:35,280
<i>La escala de Celsius
<i>es más utilizada

76
00:04:35,400 --> 00:04:37,920
<i>para expresar las temperaturas
<i>de uso cotidiano,

77
00:04:38,040 --> 00:04:41,400
<i>como la temperatura del aire
<i>o de dispositivos domésticos,

78
00:04:41,520 --> 00:04:44,280
<i>como la del horno
<i>o la del aire acondicionado.

79
00:04:44,840 --> 00:04:47,959
<i>También se usa en ámbitos
<i>científicos y tecnológicos,

80
00:04:48,080 --> 00:04:49,239
<i>aunque, en muchos casos,

81
00:04:49,360 --> 00:04:52,320
<i>resulta obligado
<i>el uso de la escala de kelvin.

82
00:04:53,800 --> 00:04:57,239
Medir la temperatura
nos parece normal, cotidiano,

83
00:04:57,360 --> 00:05:00,920
o parte integral del funcionamiento
de algunas industrias,

84
00:05:01,040 --> 00:05:03,560
pero es una práctica
que tiene su recorrido.

85
00:05:04,680 --> 00:05:10,680
[Música movida]

86
00:05:28,400 --> 00:05:30,119
En la historia de la humanidad,

87
00:05:30,239 --> 00:05:32,360
el desarrollo de la medición
de la temperatura

88
00:05:32,479 --> 00:05:33,600
fue lento.

89
00:05:35,400 --> 00:05:38,320
<i>Pasaron más de 1500 años
<i>con pocos adelantos.

90
00:05:39,040 --> 00:05:41,040
<i>Fue recién en el siglo XVI

91
00:05:41,160 --> 00:05:42,560
<i>cuando los estudios dieron un salto

92
00:05:42,680 --> 00:05:44,959
<i>de la mano
<i>de uno de los más grandes,

93
00:05:45,080 --> 00:05:46,479
<i>Galileo Galilei.

94
00:05:47,320 --> 00:05:50,080
Él decía:
"La matemática es el alfabeto

95
00:05:50,200 --> 00:05:52,520
con el que Dios
escribió el universo".

96
00:05:52,920 --> 00:05:55,000
<i>Tal vez, por esa razón,
<i>haya creído, alguna vez,

97
00:05:55,119 --> 00:05:58,520
<i>en la necesidad de adjudicar
<i>un valor numérico a cada estado,

98
00:05:58,800 --> 00:06:00,680
desde lo frío a lo caliente.

99
00:06:01,400 --> 00:06:04,680
[Música suave]

100
00:06:04,800 --> 00:06:09,760
En su laboratorio, juntó
un balón de vidrio con un tubo

101
00:06:09,879 --> 00:06:11,520
y un recipiente con líquido

102
00:06:11,640 --> 00:06:13,800
para observar
qué fenómeno se producía

103
00:06:13,920 --> 00:06:15,920
con los cambios de temperatura.

104
00:06:17,160 --> 00:06:20,119
Primero, calentaba el aire
que contenía el balón.

105
00:06:28,200 --> 00:06:31,400
Y, luego, sumergía el tubo
del lado de su extremo libre

106
00:06:31,520 --> 00:06:33,520
en el recipiente con líquido.

107
00:06:33,640 --> 00:06:39,640
[Música suave]

108
00:06:47,239 --> 00:06:50,400
(Presentador)
<i>Galileo advirtió
<i>que el agua ascendía por el tubo

109
00:06:50,520 --> 00:06:53,879
<i>cuando la temperatura del aire
<i>descendía al valor ambiental.

110
00:06:54,800 --> 00:07:00,800
[Música suave]

111
00:07:03,160 --> 00:07:04,400
Así se dio cuenta de que,

112
00:07:04,520 --> 00:07:07,800
para medir los distintos grados
entre el frío y el calor,

113
00:07:07,920 --> 00:07:10,760
hacía falta un intermediario
que se modificara.

114
00:07:11,160 --> 00:07:13,640
El gran maestro
estaba protagonizando, en su época,

115
00:07:13,760 --> 00:07:16,280
la historia
de las mediciones en temperatura.

116
00:07:17,200 --> 00:07:23,200
[Música suave]

117
00:07:24,680 --> 00:07:26,000
No hay otro camino,

118
00:07:26,119 --> 00:07:29,280
a la temperatura se la conoce
solo por sus efectos.

119
00:07:32,360 --> 00:07:35,760
<i>La temperatura se mide a través
<i>de alguna propiedad termométrica

120
00:07:35,879 --> 00:07:37,720
<i>que tiene la sustancia
<i>con la que está hecho

121
00:07:37,840 --> 00:07:40,160
<i>el elemento sensor de un termómetro.

122
00:07:41,040 --> 00:07:42,360
El mercurio es un metal

123
00:07:42,479 --> 00:07:45,520
que tiene la propiedad
de contraerse y dilatarse

124
00:07:45,640 --> 00:07:47,320
según varía la temperatura.

125
00:07:53,959 --> 00:07:56,600
Lo de utilizar el mercurio
para medir la temperatura

126
00:07:56,720 --> 00:07:59,320
se le ocurrió al holandés
Daniel Gabriel Fahrenheit

127
00:07:59,439 --> 00:08:01,200
en 1717.

128
00:08:02,119 --> 00:08:05,680
El físico fue el primero
en producir un termómetro estable.

129
00:08:08,840 --> 00:08:11,760
Pasó a la historia
por sus aportes a la termometría,

130
00:08:11,879 --> 00:08:15,119
y también se lo recuerda
por la escala que lleva su nombre.

131
00:08:17,640 --> 00:08:19,200
<i>El mercurio se mantiene líquido

132
00:08:19,320 --> 00:08:24,080
<i>entre los -38
<i>y los 356 grados Celsius

133
00:08:24,200 --> 00:08:27,360
<i>y es bastante sensible
<i>a las variaciones de temperatura.

134
00:08:27,879 --> 00:08:31,119
<i>Además, es opaco,
<i>cualidad que facilita su lectura.

135
00:08:35,520 --> 00:08:36,760
Julio Cortázar,

136
00:08:36,879 --> 00:08:39,400
en su maravilloso
"Manual de instrucciones",

137
00:08:39,520 --> 00:08:41,840
debería haber incluido
los pasos que se deben seguir

138
00:08:41,959 --> 00:08:43,560
para medir la temperatura.

139
00:08:43,680 --> 00:08:46,920
No se le ocurrió,
aunque esto tiene su técnica:

140
00:08:47,040 --> 00:08:49,800
hay que verificar
que exista un buen contacto térmico,

141
00:08:49,920 --> 00:08:51,840
esperar el tiempo necesario

142
00:08:51,959 --> 00:08:54,080
y comprobar
cuál es el grado de incertidumbre

143
00:08:54,200 --> 00:08:56,439
del dispositivo
que vamos a utilizar.

144
00:08:59,959 --> 00:09:04,040
La técnica indica que, si usamos
el termómetro de líquido en vidrio,

145
00:09:04,160 --> 00:09:06,400
el bulbo
en donde se encuentra el mercurio

146
00:09:06,520 --> 00:09:08,879
debe ponerse en contacto
con la piel,

147
00:09:09,360 --> 00:09:12,080
lo cual va a provocar
que el metal se dilate.

148
00:09:17,200 --> 00:09:18,600
Hay que darle tiempo.

149
00:09:19,200 --> 00:09:21,640
Lo más importante
es que exista un buen contacto

150
00:09:21,760 --> 00:09:24,320
entre la piel de la axila
y el termómetro.

151
00:09:31,200 --> 00:09:32,560
Una aclaración:

152
00:09:32,680 --> 00:09:35,520
en este caso,
se llega a un equilibrio térmico

153
00:09:35,640 --> 00:09:39,640
donde, finalmente, solo se modifica
la temperatura del termómetro.

154
00:09:39,760 --> 00:09:41,119
<i>Los termómetros se diseñan

155
00:09:41,239 --> 00:09:44,640
<i>para que sea el sensor
<i>el que intercambie energía térmica

156
00:09:44,760 --> 00:09:47,680
<i>y para que, a su vez,
<i>perturben lo menos posible

157
00:09:47,800 --> 00:09:50,640
<i>la temperatura del cuerpo,
<i>alimento u objeto

158
00:09:50,760 --> 00:09:52,280
<i>que se está midiendo.

159
00:09:53,840 --> 00:09:57,479
<i>En este caso, el mercurio avanza
<i>por el capilar de la varilla,

160
00:09:57,600 --> 00:10:00,119
<i>que tiene marcada
<i>la escala graduada.

161
00:10:00,239 --> 00:10:03,239
<i>Allí, alcanza el valor
<i>de la temperatura corporal.

162
00:10:04,119 --> 00:10:06,040
Es el resultado de la medición.

163
00:10:06,479 --> 00:10:08,840
<i>Aunque el mercurio
<i>se presenta como el metal ideal

164
00:10:08,959 --> 00:10:10,520
<i>para medir temperatura,

165
00:10:10,640 --> 00:10:13,479
<i>hay muchos países
<i>que prohíben su comercialización.

166
00:10:15,800 --> 00:10:19,200
Las razones no se relacionan
con sus propiedades termométricas,

167
00:10:19,320 --> 00:10:20,600
sino con la salud.

168
00:10:22,119 --> 00:10:24,000
<i>El mercurio
<i>es un contaminante peligroso

169
00:10:24,119 --> 00:10:26,200
<i>que posee efectos neurotóxicos.

170
00:10:26,680 --> 00:10:27,720
<i>En su reemplazo,

171
00:10:27,840 --> 00:10:30,520
<i>hoy se venden termómetro
<i>que utilizan otros metales

172
00:10:30,640 --> 00:10:33,720
<i>o los clínicos eléctricos
<i>y el termómetro ótico,

173
00:10:33,840 --> 00:10:35,040
<i>que detecta la radiación

174
00:10:35,160 --> 00:10:37,959
<i>que emite la cavidad del oído
<i>del cuerpo humano.

175
00:10:38,080 --> 00:10:41,200
<i>Excepto el termómetro ótico,
<i>que mide por radiación,

176
00:10:41,320 --> 00:10:43,840
<i>los demás son llamados
<i>"termómetros de contacto"

177
00:10:43,959 --> 00:10:45,200
<i>porque esa es la condición

178
00:10:45,320 --> 00:10:47,560
<i>para medir la temperatura
<i>de un cuerpo.

179
00:10:48,920 --> 00:10:52,280
<i>Existen termómetros de mercurio
<i>que, con modificaciones,

180
00:10:52,400 --> 00:10:53,600
<i>pueden medir temperaturas

181
00:10:53,720 --> 00:10:57,680
<i>que van desde los -200
<i>a los 600 grados Celsius.

182
00:10:58,439 --> 00:11:02,360
<i>También hay termómetros especiales
<i>para medir valores superiores.

183
00:11:02,479 --> 00:11:04,879
<i>Hay otros
<i>que miden pequeñas diferencias.

184
00:11:05,000 --> 00:11:08,040
<i>Existen, también, termómetros
<i>que miden el valor mínimo,

185
00:11:08,160 --> 00:11:10,160
<i>otros que miden el valor máximo

186
00:11:10,280 --> 00:11:12,360
<i>y un tercer tipo que mide ambos;

187
00:11:12,879 --> 00:11:15,360
<i>cada uno
<i>tiene su terreno de influencia.

188
00:11:15,479 --> 00:11:21,479
[Música suave]

189
00:11:29,959 --> 00:11:33,479
Pero medir temperatura no siempre
es un proceso tan sencillo

190
00:11:33,600 --> 00:11:36,119
como medir la longitud
de una columna de mercurio

191
00:11:36,239 --> 00:11:38,360
por la comparación con una escala.

192
00:11:38,479 --> 00:11:41,840
Existen, también,
otros mecanismos más sofisticados.

193
00:11:42,360 --> 00:11:44,680
<i>Es el caso
<i>del termómetro de resistencia,

194
00:11:44,800 --> 00:11:46,800
<i>que utiliza,
<i>como propiedad termométrica,

195
00:11:46,920 --> 00:11:48,959
<i>la variación
<i>de la resistencia eléctrica

196
00:11:49,080 --> 00:11:51,600
<i>de algunos metales
<i>o compuestos metálicos

197
00:11:51,720 --> 00:11:53,959
<i>al exponerlos
<i>al cambio de temperatura

198
00:11:54,840 --> 00:11:58,360
<i>en la siderúrgicas,
<i>con los plásticos, los alimentos,

199
00:11:58,479 --> 00:12:01,520
<i>en el área de los farmacéuticos
<i>o en la salud.

200
00:12:01,640 --> 00:12:03,760
<i>Existe una gran variedad
<i>de termómetros

201
00:12:03,879 --> 00:12:06,040
<i>e industrias donde se utilizan.

202
00:12:06,160 --> 00:12:08,119
<i>Lo importante es elegir el apropiado

203
00:12:08,239 --> 00:12:10,560
<i>para la medición
<i>que se va a realizar.

204
00:12:10,959 --> 00:12:13,680
<i>Por ejemplo, si quiero medir
<i>la temperatura de un objeto

205
00:12:13,800 --> 00:12:17,720
<i>que sabemos que está por debajo
<i>de los -50 grados Celsius,

206
00:12:17,840 --> 00:12:20,000
<i>no es conveniente
<i>utilizar un termómetro

207
00:12:20,119 --> 00:12:22,320
<i>que contenga mercurio puro
<i>en vidrio

208
00:12:22,439 --> 00:12:25,720
<i>porque, a esa temperatura,
<i>el mercurio se habrá solidificado

209
00:12:25,840 --> 00:12:27,720
<i>y el termómetro no funcionará.

210
00:12:28,400 --> 00:12:34,400
[Música suave]

211
00:12:37,160 --> 00:12:38,600
En la industria alimentaria,

212
00:12:38,720 --> 00:12:41,160
la medición de la temperatura
es parte indispensable

213
00:12:41,280 --> 00:12:43,000
del proceso de producción.

214
00:12:44,200 --> 00:12:45,479
<i>Para preservar los alimentos

215
00:12:45,600 --> 00:12:48,920
<i>de las acciones físicas,
<i>químicas y biológicas,

216
00:12:49,040 --> 00:12:51,560
<i>es necesario
<i>que sean preparados o tratados

217
00:12:51,680 --> 00:12:54,760
<i>con determinadas condiciones
<i>de tiempo y temperatura.

218
00:12:55,400 --> 00:13:01,400
[Música suave]

219
00:13:04,360 --> 00:13:06,160
Acá adentro, hay un sensor.

220
00:13:06,600 --> 00:13:11,160
En este momento,
el queso está a 85 grados Celsius.

221
00:13:11,640 --> 00:13:13,119
<i>Con este tipo de sensores,

222
00:13:13,239 --> 00:13:15,560
<i>la temperatura se puede medir
<i>con una incertidumbre

223
00:13:15,680 --> 00:13:18,280
<i>de solo algunas décimas
<i>de grados Celsius.

224
00:13:20,080 --> 00:13:22,040
Pero ¿a qué se refieren
los metrólogos

225
00:13:22,160 --> 00:13:24,119
cuando hablan de incertidumbre?

226
00:13:25,760 --> 00:13:27,600
<i>Se trata de un valor numérico

227
00:13:27,720 --> 00:13:31,200
<i>que representa el grado de duda
<i>que se tiene sobre el resultado.

228
00:13:31,680 --> 00:13:35,479
<i>En metrología, la incertidumbre
<i>es parte del proceso de medición

229
00:13:35,600 --> 00:13:37,040
<i>y hay que calcularla.

230
00:13:39,280 --> 00:13:41,119
Y, según el valor
de la incertidumbre

231
00:13:41,239 --> 00:13:43,720
con el que mide un termómetro,

232
00:13:43,840 --> 00:13:45,520
se puede determinar
si es el adecuado

233
00:13:45,640 --> 00:13:47,920
para medir la temperatura
de un proceso

234
00:13:48,040 --> 00:13:49,920
o si hay que elegir otro.

235
00:13:50,119 --> 00:13:51,280
Un ejemplo.

236
00:13:51,680 --> 00:13:53,080
<i>El proceso de pasteurización

237
00:13:53,200 --> 00:13:57,280
<i>conocido como HTST
<i>o pasteurización relámpago

238
00:13:57,400 --> 00:14:00,239
<i>es un proceso térmico
<i>aplicado a los alimentos

239
00:14:00,360 --> 00:14:02,600
<i>para reducir
<i>las poblaciones de bacterias.

240
00:14:02,720 --> 00:14:03,760
<i>Mediante este método,

241
00:14:03,879 --> 00:14:07,760
<i>se aplica una alta temperatura
<i>durante un corto período de tiempo.

242
00:14:07,959 --> 00:14:09,200
<i>En el caso de la leche,

243
00:14:09,320 --> 00:14:12,560
<i>se expone a una temperatura
<i>de 72 o 75 grados

244
00:14:12,680 --> 00:14:14,280
<i>durante 15 segundos.

245
00:14:14,879 --> 00:14:17,239
<i>Estos valores de exposición
<i>son establecidos

246
00:14:17,360 --> 00:14:19,800
<i>por las autoridades sanitarias
<i>de cada país.

247
00:14:19,920 --> 00:14:24,720
[Música suave]

248
00:14:24,840 --> 00:14:26,200
Ni más ni menos.

249
00:14:26,879 --> 00:14:28,439
Entonces, ¿qué sucedería

250
00:14:28,560 --> 00:14:30,479
si la incertidumbre
en las mediciones

251
00:14:30,600 --> 00:14:32,560
superase los dos grados Celsius?

252
00:14:36,479 --> 00:14:40,479
<i>En ese caso, si el termómetro
<i>marcase 73 grados Celsius,

253
00:14:40,600 --> 00:14:43,160
<i>dudaríamos de si, en realidad,
<i>estamos exponiendo la leche

254
00:14:43,280 --> 00:14:45,640
<i>a mayor temperatura
<i>de la que corresponde

255
00:14:45,760 --> 00:14:47,119
<i>o a una menor.

256
00:14:47,920 --> 00:14:49,720
<i>Si la temperatura fuese menor,

257
00:14:49,840 --> 00:14:52,400
<i>algunas bacterias de la leche
<i>nocivas para la salud

258
00:14:52,520 --> 00:14:53,800
<i>seguirían vivas.

259
00:14:53,920 --> 00:14:55,200
<i>Pero, si fuera mayor,

260
00:14:55,320 --> 00:14:58,000
<i>podrían deteriorarse
<i>algunos de sus nutrientes.

261
00:14:58,119 --> 00:15:04,119
[Música suave]

262
00:15:04,840 --> 00:15:08,520
Medir mal la temperatura, entonces,
puede dar como resultado

263
00:15:08,640 --> 00:15:11,400
una calidad no deseable
en los alimentos

264
00:15:11,520 --> 00:15:14,400
o grandes pérdidas
en la industria del combustible.

265
00:15:16,239 --> 00:15:17,680
[Música suave]

266
00:15:17,800 --> 00:15:20,840
(Presentador)
<i>El volumen de la nafta y del gasoil
<i>varía con la temperatura

267
00:15:20,959 --> 00:15:24,879
<i>en aproximadamente
<i>un 0,1 por ciento por grado Celsius.

268
00:15:25,400 --> 00:15:26,800
<i>En Argentina, se comercializan

269
00:15:26,920 --> 00:15:30,959
<i>aproximadamente 11,3 millones
<i>de metros cúbicos de combustible

270
00:15:31,080 --> 00:15:32,160
<i>por año.

271
00:15:32,280 --> 00:15:35,760
<i>Esto haría una diferencia de más
<i>de 100.000.000 de pesos al año.

272
00:15:35,879 --> 00:15:41,879
[Música movida]

273
00:15:47,879 --> 00:15:49,680
Como siempre, las mediciones

274
00:15:49,800 --> 00:15:51,879
tienen su incidencia
en la vida real.

275
00:15:52,000 --> 00:15:54,720
Por esa razón, los metrólogos
trabajan constantemente

276
00:15:54,840 --> 00:15:57,000
para lograr resultados confiables.

277
00:15:57,119 --> 00:15:59,800
Y su gran aliado en la tecnología.

278
00:15:59,920 --> 00:16:05,920
[Música suave]

279
00:16:13,800 --> 00:16:16,920
Este aparato parece simple,
sintético,

280
00:16:17,040 --> 00:16:18,400
hasta vulnerable.

281
00:16:18,720 --> 00:16:21,640
Sin embargo, es esencial
en una industria tan importante

282
00:16:21,760 --> 00:16:23,119
como la siderúrgica.

283
00:16:24,080 --> 00:16:25,760
<i>Imaginemos, por un instante,

284
00:16:25,879 --> 00:16:28,800
<i>qué sucedería si utilizásemos
<i>un termómetro de vidrio

285
00:16:28,920 --> 00:16:30,640
<i>para controlar
<i>las altas temperaturas

286
00:16:30,760 --> 00:16:32,360
<i>de los hornos de metales.

287
00:16:32,600 --> 00:16:34,720
No resistirían
los 1600 grados Celsius,

288
00:16:34,840 --> 00:16:36,000
por supuesto.

289
00:16:36,119 --> 00:16:39,720
A primera vista, uno afirmaría
que ningún termómetro de contacto

290
00:16:39,840 --> 00:16:41,600
serviría en esta industria.

291
00:16:41,720 --> 00:16:44,680
Sin embargo, la tecnología
siempre nos da sorpresas.

292
00:16:45,479 --> 00:16:51,479
[Música suave]

293
00:16:58,800 --> 00:17:01,680
Este es un termopar o termocupla,

294
00:17:01,800 --> 00:17:05,360
se usa para medir la temperatura
luego de las imponentes coladas,

295
00:17:05,479 --> 00:17:07,680
cuando el metal
se encuentra fundido.

296
00:17:08,680 --> 00:17:11,119
<i>Son dispositivos
<i>que responden a la temperatura

297
00:17:11,239 --> 00:17:13,479
<i>por medio
<i>de una señal eléctrica que generan

298
00:17:13,600 --> 00:17:16,520
<i>y puede ser medida
<i>con instrumentos electrónicos

299
00:17:16,640 --> 00:17:20,000
<i>que, a su vez, podrían
<i>estar conectados a una computadora

300
00:17:20,119 --> 00:17:22,800
<i>para realizar la medición
<i>de forma automática.

301
00:17:23,680 --> 00:17:28,200
El termopar puede medir temperaturas
de hasta 2000 grados Celsius,

302
00:17:28,320 --> 00:17:31,920
pero, a veces, se necesitan
otros tipos de dispositivos

303
00:17:32,040 --> 00:17:33,320
y otros fenómenos.

304
00:17:34,040 --> 00:17:36,000
<i>Emiten radiación todos los cuerpos

305
00:17:36,119 --> 00:17:38,400
<i>que tienen una temperatura
<i>mayor a 0 kelvin,

306
00:17:38,520 --> 00:17:41,520
<i>o -273 grados Celsius,

307
00:17:41,640 --> 00:17:42,680
<i>su equivalente en la escala

308
00:17:42,800 --> 00:17:45,840
<i>que coloquialmente
<i>se conoce como escala Celsius.

309
00:17:47,760 --> 00:17:49,800
Y la intensidad de esa radiación

310
00:17:49,920 --> 00:17:52,520
se puede medir a través
del termómetro de radiación.

311
00:17:52,640 --> 00:17:54,920
<i>Este termómetro
<i>tiene un sistema óptico

312
00:17:55,040 --> 00:17:57,879
<i>que capta parte de la radiación
<i>que emite el cuerpo

313
00:17:58,000 --> 00:17:59,600
<i>y la envía hacia un detector

314
00:17:59,720 --> 00:18:02,239
<i>que la traduce
<i>en un valor de temperatura.

315
00:18:02,800 --> 00:18:07,840
[Música movida]

316
00:18:07,959 --> 00:18:09,320
(Presentador)
<i>En la industria siderúrgica,

317
00:18:09,439 --> 00:18:12,119
<i>se utiliza
<i>cuando la temperatura es tan alta,

318
00:18:12,239 --> 00:18:14,760
<i>que el operario
<i>corre peligro si se acerca.

319
00:18:15,640 --> 00:18:16,840
<i>También resulta práctico

320
00:18:16,959 --> 00:18:18,560
cuando se mide
una pieza en movimiento,

321
00:18:18,680 --> 00:18:20,640
como en el proceso de laminado.

322
00:18:21,760 --> 00:18:23,520
<i>Los termómetros de radiación

323
00:18:23,640 --> 00:18:25,959
<i>se usan, además,
<i>en otras ramas de la producción

324
00:18:26,080 --> 00:18:28,520
<i>o en los procesos
<i>de control de calidad.

325
00:18:28,640 --> 00:18:30,119
<i>Y fuera de las industrias también,

326
00:18:30,239 --> 00:18:32,760
<i>como en incendios de baja intensidad
<i>en bosques

327
00:18:32,879 --> 00:18:35,119
<i>o a través
<i>de las cámaras termográficas

328
00:18:35,239 --> 00:18:38,680
<i>que detectan tumores
<i>o síntomas respiratorios agudos.

329
00:18:38,800 --> 00:18:40,680
Incluso, después de una catástrofe,

330
00:18:40,800 --> 00:18:43,080
se han utilizado
cámaras termográficas

331
00:18:43,200 --> 00:18:44,560
para detectar, a distancia,

332
00:18:44,680 --> 00:18:46,400
la presencia de vida
entre escombros.

333
00:18:46,520 --> 00:18:48,920
<i>Estos termómetros, los de radiación,

334
00:18:49,040 --> 00:18:51,360
y todos los otros
tipos de termómetros

335
00:18:51,479 --> 00:18:53,800
<i>deben estar
<i>correctamente calibrados.

336
00:18:54,160 --> 00:18:56,959
<i>En Argentina, el organismo
<i>que funciona como proveedor

337
00:18:57,080 --> 00:18:59,879
<i>de la referencia de temperatura
<i>es el INTI,

338
00:19:00,000 --> 00:19:02,600
<i>el Instituto Nacional
<i>de Tecnología Industrial,

339
00:19:02,720 --> 00:19:03,840
<i>que garantiza que se respeten

340
00:19:03,959 --> 00:19:06,000
<i>los parámetros internacionales
<i>de medida.

341
00:19:06,119 --> 00:19:09,000
La celda de agua,
del punto triple del agua.

342
00:19:09,959 --> 00:19:13,760
Dentro de esta celda,
coexisten los tres estados del agua:

343
00:19:13,879 --> 00:19:16,520
líquido, vapor y sólido.

344
00:19:17,920 --> 00:19:19,760
Pero ¿cómo se define el kelvin,

345
00:19:19,879 --> 00:19:22,239
la unidad
de temperatura termodinámica?

346
00:19:22,800 --> 00:19:26,600
Todo parte de esta celda,
que no es cualquier celda.

347
00:19:29,520 --> 00:19:31,280
Por muy extraño que parezca,

348
00:19:31,400 --> 00:19:35,239
las sustancias pueden coexistir
en más de uno de sus tres estados:

349
00:19:35,360 --> 00:19:37,439
sólido, líquido y gaseoso.

350
00:19:39,280 --> 00:19:41,720
<i>La coexistencia de las fases
<i>de un mismo elemento

351
00:19:41,840 --> 00:19:45,040
<i>es un fenómeno que se produce
<i>a temperatura constante.

352
00:19:45,160 --> 00:19:48,000
<i>En el agua,
<i>la coexistencia de sus tres fases

353
00:19:48,119 --> 00:19:53,400
<i>ocurre a los 0,01 grados Celsius
<i>o 273,16 kelvin.

354
00:19:54,160 --> 00:20:00,160
[Música suave]

355
00:20:09,640 --> 00:20:11,479
No es magia, es agua.

356
00:20:11,840 --> 00:20:13,680
Es el punto triple del agua,

357
00:20:14,040 --> 00:20:15,720
la referencia física por excelencia

358
00:20:15,840 --> 00:20:17,600
que se toma
para medir la temperatura.

359
00:20:17,720 --> 00:20:21,080
Y ahora vas a ver cómo va bajando
el valor de resistencia.

360
00:20:22,479 --> 00:20:24,479
Y la definición
de la unidad de temperatura,

361
00:20:24,600 --> 00:20:25,640
el kelvin,

362
00:20:25,760 --> 00:20:29,360
está directamente relacionada
con la realización de este punto.

363
00:20:29,479 --> 00:20:32,640
<i>El kelvin, la unidad
<i>de la temperatura termodinámica,

364
00:20:32,760 --> 00:20:36,280
<i>es la fracción de 1 sobre 273,16,

365
00:20:36,400 --> 00:20:39,680
<i>de la temperatura termodinámica
<i>del punto triple del agua.

366
00:20:43,000 --> 00:20:44,640
Como sucedió con otras unidades

367
00:20:44,760 --> 00:20:46,680
del Sistema Internacional
de Unidades,

368
00:20:46,800 --> 00:20:49,160
los metrólogos
intentan desligar al kelvin

369
00:20:49,280 --> 00:20:50,959
de una representación material

370
00:20:51,080 --> 00:20:53,360
para asociarlo
a una constante física.

371
00:20:54,239 --> 00:20:55,680
El tiempo dirá...

372
00:20:55,800 --> 00:20:57,560
y, seguramente, dirá pronto.

373
00:21:00,200 --> 00:21:02,320
<i>La temperatura
<i>se relaciona rápidamente

374
00:21:02,439 --> 00:21:05,360
<i>con el calentamiento global
<i>y sus consecuencias.

375
00:21:08,800 --> 00:21:11,920
El registro de mediciones
en estaciones meteorológicas

376
00:21:12,040 --> 00:21:13,640
es relativamente nuevo;

377
00:21:13,760 --> 00:21:16,640
se inició
hace aproximadamente 130 años.

378
00:21:17,160 --> 00:21:19,479
Y el uso de satélites lo es aún más;

379
00:21:19,600 --> 00:21:21,840
comenzó
recién a fines de los setenta.

380
00:21:21,959 --> 00:21:24,280
<i>Los satélites
<i>llevan sensores de microondas,

381
00:21:24,400 --> 00:21:26,200
<i>un tipo de termómetros de radiación

382
00:21:26,320 --> 00:21:28,239
<i>que realizan
<i>mediciones de temperatura

383
00:21:28,360 --> 00:21:30,160
<i>en la parte baja de la atmósfera.

384
00:21:30,280 --> 00:21:32,400
<i>Los dispositivos
<i>reciben la radiación,

385
00:21:32,520 --> 00:21:36,040
<i>que luego traducen en temperatura
<i>para estudiar la atmósfera.

386
00:21:36,160 --> 00:21:37,560
<i>Durante el siglo XX,

387
00:21:37,680 --> 00:21:41,560
<i>la temperatura global aumentó
<i>ocho décimas de grados Celsius,

388
00:21:41,680 --> 00:21:45,320
<i>de las cuales cinco ocurrieron
<i>en las últimas tres décadas.

389
00:21:46,080 --> 00:21:48,400
<i>Hay quienes sostienen que,
<i>si la temperatura en el mundo

390
00:21:48,520 --> 00:21:50,600
<i>aumentara
<i>solo dos grados Celsius más,

391
00:21:50,720 --> 00:21:53,439
<i>desaparecería el casquete polar
<i>de la Tierra.

392
00:21:55,119 --> 00:21:58,959
Derretimiento de los hielos,
crecimiento del nivel del mar,

393
00:21:59,080 --> 00:22:01,800
avance de enfermedades tropicales
infecciosas.

394
00:22:02,200 --> 00:22:05,200
Las consecuencias
del cambio climático se sienten.

395
00:22:05,320 --> 00:22:07,800
Son noticia y nos preocupan a todos.

396
00:22:11,080 --> 00:22:12,239
<i>La tarea de los metrólogos

397
00:22:12,360 --> 00:22:14,119
<i>también está relacionada
<i>con las mediciones

398
00:22:14,239 --> 00:22:16,080
<i>del calentamiento de la atmósfera.

399
00:22:16,200 --> 00:22:18,680
<i>Se encargan de cuidar
<i>tanto el proceso de medición,

400
00:22:18,800 --> 00:22:21,840
que incluye la trazabilidad
o control de los termómetros,

401
00:22:21,959 --> 00:22:25,040
como el cálculo de la incertidumbre
de los resultados.

402
00:22:25,720 --> 00:22:30,640
[Música suave]

403
00:22:30,760 --> 00:22:36,760
[Música movida]

404
00:22:37,560 --> 00:22:40,080
Seguramente,
la mayoría de las personas,

405
00:22:40,200 --> 00:22:42,239
antes de salir cada mañana,

406
00:22:42,360 --> 00:22:45,479
lo primero que hace es averiguar
la temperatura ambiente,

407
00:22:46,040 --> 00:22:47,920
un dato de la vida cotidiana.

408
00:22:48,640 --> 00:22:50,520
Pero medir la temperatura hoy

409
00:22:50,640 --> 00:22:53,680
es también un eslabón fundamental
en el desarrollo de la industria,

410
00:22:53,800 --> 00:22:55,600
cada vez más sofisticado.

411
00:22:56,600 --> 00:22:59,959
Detrás de la tecnología que avanza,
están los metrólogos,

412
00:23:00,080 --> 00:23:03,400
que miden, controlan,
calculan y vuelven a medir.

413
00:23:04,600 --> 00:23:05,680
¿La clave?

414
00:23:05,800 --> 00:23:08,320
Conocer la temperatura
en su punto justo.

415
00:23:14,520 --> 00:23:17,479
Ni un grado Celsius más
ni un kelvin menos.

416
00:23:23,560 --> 00:23:29,560
[Música de cierre]