1
00:00:00,120 --> 00:00:06,120
[Música suave]
2
00:00:07,320 --> 00:00:12,720
(Profesora)
El pan, desde tiempos inmemoriales,
es sinónimo de alimentación.
3
00:00:13,720 --> 00:00:19,160
También, símbolo de solidaridad,
de unión y de trabajo.
4
00:00:24,760 --> 00:00:26,920
Hacer pan es un oficio
5
00:00:27,040 --> 00:00:30,560
y, como tal,
se aprende con la práctica
6
00:00:30,640 --> 00:00:32,640
y se enseña con el alma.
7
00:00:36,800 --> 00:00:39,080
Paciencia, entrenamiento,
8
00:00:39,720 --> 00:00:41,160
prueba y error
9
00:00:41,240 --> 00:00:44,400
son la base para conseguir
un buen producto.
10
00:00:45,760 --> 00:00:47,560
Este ciclo está dirigido
11
00:00:47,640 --> 00:00:51,640
a todas y todos
los que desean aprender
12
00:00:51,720 --> 00:00:54,080
a realizar pan artesanal.
13
00:00:55,280 --> 00:00:59,040
Me llamo Silvia.
Soy la docente de este curso.
14
00:01:00,880 --> 00:01:03,080
Ellos son mis alumnos.
15
00:01:05,240 --> 00:01:09,680
Todos tenemos el mismo objetivo:
aprender.
16
00:01:13,000 --> 00:01:16,600
Hacerlo juntos será nuestro desafío.
17
00:01:22,120 --> 00:01:28,120
[Música de presentación]
18
00:01:56,320 --> 00:01:57,920
-¡Hola, chicas!
-¡Hola!
19
00:01:58,000 --> 00:02:01,040
-Hola, Lore. ¿Cómo estás?
-Todo bien.
20
00:02:10,320 --> 00:02:11,560
-¡Hola!
-¡Hola!
21
00:02:11,640 --> 00:02:14,640
¿Qué tal?
Bueno, mi nombre es Silvia.
22
00:02:14,720 --> 00:02:16,200
Me voy a presentar.
23
00:02:16,280 --> 00:02:18,960
Este es el curso
de Panadería artesanal,
24
00:02:19,040 --> 00:02:20,840
que se va a dictar este año.
25
00:02:20,920 --> 00:02:25,360
Y serán, en un futuro, las panaderas
y también el panadero
26
00:02:25,440 --> 00:02:27,120
porque hay un alumno.
27
00:02:28,400 --> 00:02:31,240
Primero quiero presentarles
a Jésica,
28
00:02:31,920 --> 00:02:34,040
que es la más joven del grupo.
29
00:02:34,280 --> 00:02:36,960
Ella va a ser mi aprendiz este año.
30
00:02:37,200 --> 00:02:38,920
Va a estar muy atenta
31
00:02:39,000 --> 00:02:41,960
a todo lo que vamos a enseñar
a través de estos cursos.
32
00:02:42,040 --> 00:02:44,600
-Hola.
-Hola.
33
00:02:45,920 --> 00:02:50,360
Para cualquier persona que trabaja
haciendo pan o cocinando
34
00:02:50,640 --> 00:02:54,520
es muy importante tener en cuenta
las normas de higiene.
35
00:02:54,600 --> 00:02:56,840
Por ejemplo, el usar un delantal,
36
00:02:57,240 --> 00:03:00,760
el recogerse el cabello
y tener una cofia, un gorrito.
37
00:03:01,120 --> 00:03:04,960
Lavarse bien las manos,
los antebrazos, cepillarse las uñas.
38
00:03:05,200 --> 00:03:08,320
Entonces, tengamos en cuenta
esas medidas de higiene,
39
00:03:08,400 --> 00:03:10,480
que son sencillas.
40
00:03:10,560 --> 00:03:14,080
El tema es ponerlo en práctica,
hacerlo como un hábito.
41
00:03:14,160 --> 00:03:16,520
Entonces, de esa manera,
42
00:03:16,600 --> 00:03:19,960
el resultado de lo que elaboramos
va a ser bueno.
43
00:03:20,680 --> 00:03:25,560
En esta primera clase,
vamos a elaborar el pan inicial.
44
00:03:25,640 --> 00:03:31,640
[Música alegre: percusión]
45
00:03:32,000 --> 00:03:34,880
Primero, yo les voy a graficar
la receta.
46
00:03:36,160 --> 00:03:37,920
La receta pide harina.
47
00:03:39,840 --> 00:03:43,640
Nosotros vamos a usar
una harina cuatro ceros.
48
00:03:44,960 --> 00:03:46,560
¿Por qué cuatro ceros?
49
00:03:47,520 --> 00:03:50,040
Porque la cuatro ceros
es más refinada.
50
00:03:50,120 --> 00:03:52,360
Es una harina de muy buena calidad.
51
00:03:52,600 --> 00:03:54,320
La receta pide medio kilo.
52
00:03:55,800 --> 00:03:59,000
Levadura, 25 g.
53
00:04:00,360 --> 00:04:02,640
Vamos a usar grasa en la receta,
54
00:04:03,160 --> 00:04:05,800
pero también pueden hacerlo
con manteca.
55
00:04:06,480 --> 00:04:08,000
Cincuenta gramos.
56
00:04:10,360 --> 00:04:12,480
-Profesora, una pregunta.
-Sí.
57
00:04:12,560 --> 00:04:15,400
¿Margarina puede ser otra opción?
58
00:04:15,480 --> 00:04:18,280
Si nosotros tenemos que vender pan,
la grasa--
59
00:04:18,360 --> 00:04:21,800
Hay una grasa de muy buena calidad.
Cuando trabajamos con manteca,
60
00:04:21,880 --> 00:04:25,000
el costo encarece
porque la manteca es más cara.
61
00:04:25,080 --> 00:04:26,960
Pero sí. El pan es muy especial.
62
00:04:27,040 --> 00:04:30,480
Y podemos usar margarina,
que es económica, también.
63
00:04:31,360 --> 00:04:34,320
Sal, 10 g.
64
00:04:36,080 --> 00:04:39,440
Y agua.
El agua en la cantidad necesaria.
65
00:04:41,440 --> 00:04:43,160
Cantidad necesaria.
66
00:04:44,600 --> 00:04:47,640
Esta receta a ustedes
les va a dar dos panes.
67
00:04:47,720 --> 00:04:49,560
Dos panes bastante grandes.
68
00:04:49,640 --> 00:04:55,640
[Música alegre: percusión]
69
00:05:01,720 --> 00:05:03,960
Vamos a recordar los utensilios.
70
00:05:04,880 --> 00:05:07,000
Un bol para poner la harina.
71
00:05:09,920 --> 00:05:12,720
Otro utensilio
para preparar el fermento.
72
00:05:13,440 --> 00:05:17,320
Necesitamos una jarrita medidora
para medir los ingredientes
73
00:05:17,400 --> 00:05:19,160
-la harina o el líquido-.
74
00:05:20,120 --> 00:05:23,360
Después,
necesitamos tener los moldes.
75
00:05:26,520 --> 00:05:29,520
Y, en el caso
de que no tengan moldes,
76
00:05:29,640 --> 00:05:32,640
no es una excusa para no hacer pan.
77
00:05:32,720 --> 00:05:34,840
Esto es una latita de sardinas.
78
00:05:34,960 --> 00:05:37,480
Acá van a armar las chicas
un pancito.
79
00:05:38,280 --> 00:05:41,360
Entonces, colaboremos también
con el medio ambiente
80
00:05:41,560 --> 00:05:45,200
reciclando las latitas que usamos.
81
00:05:45,800 --> 00:05:51,800
[Música suave: acordeón]
82
00:06:05,000 --> 00:06:08,680
Lo primero que vamos a explicar
es cómo se hace el fermento.
83
00:06:09,880 --> 00:06:13,400
Directamente ponemos
la levadura en un bol, en un tupper.
84
00:06:15,840 --> 00:06:18,920
Y vamos a poner
una cucharadita de azúcar.
85
00:06:19,360 --> 00:06:22,640
El azúcar es el alimento
de la levadura.
86
00:06:30,280 --> 00:06:33,080
Vamos a agregar
dos cucharadas de harina.
87
00:06:43,920 --> 00:06:45,720
Un poco de agua tibia.
88
00:06:47,000 --> 00:06:48,240
De esta manera.
89
00:06:50,920 --> 00:06:52,920
Revolvemos un poquito más.
90
00:06:55,240 --> 00:06:56,840
Después ustedes, a los diez minutos,
91
00:06:56,920 --> 00:07:00,000
van a ver cómo es el proceso
de la levadura.
92
00:07:01,040 --> 00:07:07,040
[Música suave: acordeón]
93
00:07:12,720 --> 00:07:15,760
Lo dejamos tapadito
y va a empezar a trabajar.
94
00:07:21,680 --> 00:07:22,960
Yo quiero mostrarles...
95
00:07:23,040 --> 00:07:26,000
hacer una demostración
de lo que no se debe hacer.
96
00:07:26,360 --> 00:07:28,320
Es poner sal
97
00:07:29,800 --> 00:07:31,120
sobre la levadura.
98
00:07:34,160 --> 00:07:35,680
Lo que sucede acá
99
00:07:35,960 --> 00:07:38,760
es que se inhibe
el crecimiento de la levadura.
100
00:07:38,840 --> 00:07:40,320
Ustedes observen.
101
00:07:40,800 --> 00:07:42,240
Esto...
102
00:07:43,120 --> 00:07:45,160
Esto no va a levantar nada.
103
00:07:45,240 --> 00:07:48,760
La sal lo que hace es inhibir
el crecimiento de la levadura.
104
00:07:49,760 --> 00:07:53,240
O sea, acá tenemos una levadura
que está muriendo.
105
00:07:54,760 --> 00:07:58,200
Si ponemos esto,
el pan no va a levantar nada.
106
00:07:58,720 --> 00:08:01,280
Entonces,
esto es lo que no debemos hacer.
107
00:08:02,120 --> 00:08:04,560
No sé si se fijan. ¿Observan?
108
00:08:06,760 --> 00:08:12,760
[Música alegre: percusión]
109
00:08:24,000 --> 00:08:26,680
Ahora sí vamos a comenzar
a hacer el pan.
110
00:08:27,080 --> 00:08:32,000
Vamos a poner la harina,
que nos pide la receta en un bol.
111
00:08:34,880 --> 00:08:39,120
La receta pide medio kilo de harina
y diez gramos de sal.
112
00:08:42,480 --> 00:08:45,720
Ustedes van a ver
que es una cuchara casi al ras.
113
00:08:46,360 --> 00:08:47,640
¿Y dónde la colocamos?
114
00:08:47,720 --> 00:08:51,280
La vamos a colocar
alrededor de la harina.
115
00:08:53,720 --> 00:08:55,840
Nunca al medio.
116
00:08:55,920 --> 00:08:57,480
Recuerden este consejo.
117
00:08:59,840 --> 00:09:02,760
Hacemos ahora un huequito
118
00:09:02,840 --> 00:09:05,680
donde vamos a poner la manteca.
119
00:09:06,040 --> 00:09:08,080
En este caso, manteca o grasa.
120
00:09:08,880 --> 00:09:12,400
Y tiene que estar
a temperatura ambiente.
121
00:09:12,480 --> 00:09:13,880
Casi, casi pomada.
122
00:09:15,200 --> 00:09:16,320
O sea, esto también--
123
00:09:16,400 --> 00:09:19,720
Cuando ustedes vayan a trabajar
y la receta dice "manteca pomada",
124
00:09:19,800 --> 00:09:24,120
la sacan de la heladera
en algún momento antes de trabajar.
125
00:09:25,480 --> 00:09:27,000
Ponemos la manteca,
126
00:09:30,280 --> 00:09:32,440
que es la materia grasa
que pide la receta.
127
00:09:32,520 --> 00:09:36,560
Cuando dice "materia grasa",
es manteca, grasa o margarina.
128
00:09:37,840 --> 00:09:40,360
Y la vamos trabajando así
con la harina.
129
00:09:41,280 --> 00:09:42,440
De esta manera.
130
00:09:43,080 --> 00:09:49,080
[Música suave: acordeón]
131
00:09:54,520 --> 00:09:58,640
Vamos a incorporar el fermento
acá, a la preparación,
132
00:10:06,560 --> 00:10:09,600
y vamos a ir integrando con el agua.
133
00:10:09,680 --> 00:10:13,560
El agua en la cantidad necesaria
134
00:10:14,440 --> 00:10:16,520
porque depende de la masa.
135
00:10:16,600 --> 00:10:18,120
Lo que la masa nos esté pidiendo,
136
00:10:18,200 --> 00:10:20,960
es la cantidad de agua
que vamos a poner.
137
00:10:35,800 --> 00:10:41,120
Una vez que tengamos ya
los ingredientes todos unidos,
138
00:10:41,200 --> 00:10:44,880
vamos a poner la masa en la mesa
para empezar a trabajar.
139
00:10:45,320 --> 00:10:51,320
[Música alegre: percusión]
140
00:10:52,240 --> 00:10:55,960
-¿Sigo agregando más agua o no?
-Sí. Siempre al medio.
141
00:10:56,040 --> 00:10:58,320
-¿Le hago un agujero?
-Sí. Siempre acá.
142
00:10:58,400 --> 00:11:02,120
Vas amasando, integrando,
a medida que...
143
00:11:02,720 --> 00:11:06,720
porque lo bueno de la mano
es que nos va dando a nosotros
144
00:11:06,800 --> 00:11:08,880
qué cantidad de agua necesitamos.
145
00:11:08,960 --> 00:11:10,720
-¡Ah! Por la humedad de la mano.
-Claro.
146
00:11:10,800 --> 00:11:12,920
O sea, nuestra mano
es la que nos está dando la pauta
147
00:11:13,000 --> 00:11:15,000
de si nos falta agua o no.
148
00:11:15,280 --> 00:11:17,640
Es preferible que nos falte
y no que nos sobre
149
00:11:17,720 --> 00:11:19,120
porque después
150
00:11:19,320 --> 00:11:22,360
la masa se hace muy blandita
y tenemos que integrar más harina.
151
00:11:22,440 --> 00:11:25,400
Por eso lo hacemos de a poquito,
con paciencia.
152
00:11:27,160 --> 00:11:28,880
Eso. A dos manos.
153
00:11:32,840 --> 00:11:33,920
Blanquita.
154
00:11:36,960 --> 00:11:40,200
No tiene que pegarse
la masa a la mano.
155
00:11:40,280 --> 00:11:42,440
O sea, tiene que estar justo.
Ustedes ven--
156
00:11:42,520 --> 00:11:43,600
(Alumna)
¿Le agrego más harina?
157
00:11:43,680 --> 00:11:46,360
Sí. Le falta un poquito de harina.
Un poquito.
158
00:11:46,680 --> 00:11:52,680
[Música suave: acordeón]
159
00:11:59,760 --> 00:12:02,440
Bueno, esto que estás haciendo
no se hace
160
00:12:02,520 --> 00:12:04,600
porque estás desgarrando la masa.
161
00:12:04,680 --> 00:12:07,240
Lo que tenés que hacer,
con mucho cariño,
162
00:12:07,320 --> 00:12:11,200
con mucha paciencia,
es trabajarla así, de esta manera.
163
00:12:11,680 --> 00:12:14,320
-¿En bollo?
-Así. En forma de bollito.
164
00:12:14,520 --> 00:12:18,480
Así, pero con cariño a la masa.
165
00:12:24,600 --> 00:12:28,240
Ahora lo que hacemos es dejar
que esto duplique el volumen.
166
00:12:28,320 --> 00:12:32,360
¿Cómo vamos a hacer esto?
Vas a hacer este trabajo.
167
00:12:32,920 --> 00:12:35,360
Vas a poner la mano
debajo de la masa
168
00:12:35,840 --> 00:12:40,440
y vas a ir dándola vuelta.
Girás la masa de esta manera.
169
00:12:40,920 --> 00:12:42,760
Si lo querés practicar, es así.
170
00:12:42,840 --> 00:12:46,880
Hacemos como una cámara de aire,
fijate lo que pasa acá.
171
00:12:47,440 --> 00:12:50,520
Eso es lo que va a ayudar
a levantar la masa después.
172
00:12:50,720 --> 00:12:52,440
Si lo querés practicar...
173
00:12:54,120 --> 00:12:55,880
(Alumna)
Profesora, ¿le puedo hacer
una pregunta?
174
00:12:55,960 --> 00:12:58,400
Sí, Jesi. Te escucho.
175
00:12:58,640 --> 00:13:00,720
(Alumna)
Usted, ¿cuándo empezó a cocinar?
176
00:13:00,800 --> 00:13:04,680
Y, bueno, yo, cuando era chiquita.
Seis años, siete.
177
00:13:06,120 --> 00:13:08,880
Me gustaba ver
cuando mi abuelita hacía pan.
178
00:13:09,520 --> 00:13:10,920
Y primero miraba.
179
00:13:11,000 --> 00:13:14,240
Y, bueno, después mi abuelita
me empezó a dar un pedacito de masa,
180
00:13:14,320 --> 00:13:16,600
me empezó a enseñar.
181
00:13:16,680 --> 00:13:19,360
Entonces,
cada vez que mi abuela hacía pan,
182
00:13:19,440 --> 00:13:20,440
yo estaba con mi abuelita.
183
00:13:20,520 --> 00:13:24,360
Creo que fue el comienzo
de aprender a hacer la masa.
184
00:13:33,760 --> 00:13:37,560
La masa está bien.
A ver si te das cuenta.
185
00:13:38,720 --> 00:13:42,120
Tocamos. La masa vuelve.
Está suave.
186
00:13:42,200 --> 00:13:46,320
Algo-- Un ingrediente
que mi abuela siempre me enseñó
187
00:13:46,400 --> 00:13:49,440
es hacer las cosas con mucho,
mucho, mucho amor.
188
00:13:49,520 --> 00:13:51,360
Es querer lo que hacemos.
189
00:13:52,120 --> 00:13:56,400
Entonces, transportamos
ese amor a la masa.
190
00:13:57,120 --> 00:14:03,120
[Música suave: guitarra]
191
00:14:06,080 --> 00:14:09,960
Para ver que esta masa está,
que ya el gluten desarrolló,
192
00:14:10,160 --> 00:14:11,720
vamos a hacer un corte.
193
00:14:12,280 --> 00:14:15,240
Ya tiene la elasticidad.
Está hermosa, está perfecta.
194
00:14:15,480 --> 00:14:19,880
Si ustedes se fijan,
la masa tiene unos agujeritos.
195
00:14:20,280 --> 00:14:22,320
Esto me está dando la pauta
de que está bien.
196
00:14:22,400 --> 00:14:26,120
Ya el tiempo de amasado
está perfecto.
197
00:14:26,200 --> 00:14:27,520
Entonces,
lo que ahora tenemos que hacer
198
00:14:27,600 --> 00:14:31,680
es esperar que duplique el volumen
antes de armar las piezas.
199
00:14:31,760 --> 00:14:34,280
O sea,
los pancitos que vamos a elaborar.
200
00:14:34,360 --> 00:14:37,000
Lo dejamos tapadito
con un repasador.
201
00:14:37,120 --> 00:14:39,760
En veinte minutos,
ya la masa empieza a crecer.
202
00:14:40,560 --> 00:14:46,560
[Música suave: guitarra]
203
00:14:52,600 --> 00:14:58,600
[Música alegre: percusión]
204
00:15:16,920 --> 00:15:21,280
Preparar el fermento
con 25 g de levadura,
205
00:15:21,960 --> 00:15:23,920
una cucharadita de azúcar,
206
00:15:31,880 --> 00:15:33,680
dos cucharaditas de harina
207
00:15:38,600 --> 00:15:39,840
y agua tibia.
208
00:15:49,600 --> 00:15:52,440
Dejar levar en un lugar cálido,
209
00:15:54,640 --> 00:15:57,600
poner la harina en un recipiente
o sobre la mesa,
210
00:15:59,160 --> 00:16:01,000
hacer un hueco en el medio,
211
00:16:01,840 --> 00:16:05,920
e incorporar allí los 50 g
de grasa o manteca,
212
00:16:07,680 --> 00:16:11,280
agregar una cucharadita de sal
a un costado
213
00:16:11,360 --> 00:16:14,480
para evitar el contacto directo
con la levadura.
214
00:16:18,320 --> 00:16:20,160
Agregar el fermento
215
00:16:21,560 --> 00:16:23,520
y luego un poco de agua.
216
00:16:29,320 --> 00:16:30,600
Integrar.
217
00:16:34,920 --> 00:16:38,800
Amasar con paciencia
sin desgarrar la masa,
218
00:16:38,880 --> 00:16:42,480
incorporar agua
solo si es necesario.
219
00:16:42,560 --> 00:16:46,520
Tiene que quedar una masa tierna,
suave, elástica.
220
00:16:47,920 --> 00:16:49,720
Hacer una cámara de aire,
221
00:16:51,480 --> 00:16:54,920
tapar y dejar leudar
en un lugar cálido
222
00:16:55,000 --> 00:16:56,880
durante 20 minutos.
223
00:16:58,120 --> 00:17:01,000
Ella es Lorena, una de mis alumnas.
224
00:17:02,880 --> 00:17:07,400
A Lorena le gusta mucho cocinar.
Es muy hábil con sus manos.
225
00:17:08,440 --> 00:17:12,320
Un día, tuvo la idea
de ir a un jardín de infantes
226
00:17:12,400 --> 00:17:16,920
para enseñarles a los chicos
lo que ella aprendió en el curso.
227
00:17:17,520 --> 00:17:18,520
A hacer pan.
228
00:17:18,600 --> 00:17:21,400
-¿Quieren meter las manos en harina?
-¡Sí!
229
00:17:21,480 --> 00:17:23,760
Lorena empezó a amasar
cuando era chiquita
230
00:17:23,840 --> 00:17:25,440
de la mano de su abuela.
231
00:17:25,520 --> 00:17:28,920
Por eso sabe que lo que se aprende
de chico no se olvida.
232
00:17:29,000 --> 00:17:32,080
Hoy les vamos a enseñar
a hacer pancitos. ¿Quieren?
233
00:17:32,160 --> 00:17:33,200
¡Sí!
234
00:17:33,280 --> 00:17:35,560
-¿Saben hacer pan?
-¡Sí!
235
00:17:35,720 --> 00:17:36,800
Con agua.
236
00:17:38,040 --> 00:17:42,520
-Lo amasé con un rodillo.
-Con agua y con manteca.
237
00:17:43,120 --> 00:17:45,640
Mi abuela me enseño a mí.
A ella y a mí.
238
00:17:45,880 --> 00:17:48,000
Mi mamá todavía no me enseñó.
239
00:17:48,280 --> 00:17:51,440
¿Los ingredientes para hacer el pan
cuántos eran?
240
00:17:51,640 --> 00:17:53,040
(Alumnos)
¡Cinco!
241
00:17:53,120 --> 00:17:54,440
¡Harina!
242
00:17:55,160 --> 00:17:56,800
¡Sal!
243
00:17:57,200 --> 00:17:58,440
¡Manteca!
244
00:17:58,520 --> 00:17:59,920
¡Levadura!
245
00:18:00,400 --> 00:18:01,760
¡Agua!
246
00:18:02,360 --> 00:18:03,640
¡Muy bien!
247
00:18:03,720 --> 00:18:05,240
[Aplausos]
248
00:18:05,320 --> 00:18:11,320
[Música alegre: percusión]
249
00:18:14,640 --> 00:18:18,520
Primero, antes de hacer los panes,
vamos a desgasificar la masa.
250
00:18:18,600 --> 00:18:21,480
Tenemos nuestra masa,
que ya está leudada.
251
00:18:21,880 --> 00:18:26,040
Con nuestras manos,
desgasificamos, ¿sí?
252
00:18:26,960 --> 00:18:29,840
¿Y cuál sería la función
de desgasificar?
253
00:18:29,920 --> 00:18:31,120
Al trabajar la masa,
254
00:18:31,200 --> 00:18:34,600
el fermento empieza a formar
un gas adentro de la masa.
255
00:18:34,800 --> 00:18:38,320
No sé si apreciás acá
que hay como una bolsita.
256
00:18:38,400 --> 00:18:40,920
Si nosotros elaboramos el pan
con esa bolsita,
257
00:18:41,000 --> 00:18:43,520
vamos a encontrar partes
que quedan como huecas,
258
00:18:43,600 --> 00:18:46,280
bastante grandes,
porque no se desgasificó.
259
00:18:46,360 --> 00:18:50,680
Siempre es conveniente y necesario
que con los dedos así,
260
00:18:50,760 --> 00:18:53,200
de esta manera,
desgasifiquemos primero.
261
00:18:55,080 --> 00:19:01,080
[Música alegre: percusión]
262
00:19:01,800 --> 00:19:04,400
Vamos a explicar
el sistema de bollado.
263
00:19:04,480 --> 00:19:06,400
Cortamos un pedacito de masa,
264
00:19:06,800 --> 00:19:09,320
colocamos el pan
en la palma de la mano,
265
00:19:09,400 --> 00:19:13,480
lo apoyamos en la mesa
y trabajamos de esta manera.
266
00:19:14,840 --> 00:19:17,520
Tenemos que dejar la masa
que quede lisa.
267
00:19:18,000 --> 00:19:19,560
Es esto el bollado.
268
00:19:26,720 --> 00:19:30,800
Lo que vos hacés es poner la masa
bien en el hueco de tu mano.
269
00:19:31,360 --> 00:19:34,080
Y hacé presión acá.
Empezás a trabajar.
270
00:19:34,800 --> 00:19:37,400
Este es el trabajo
que tenés que hacer.
271
00:19:44,720 --> 00:19:50,720
[Música alegre: percusión]
272
00:19:51,000 --> 00:19:52,880
Este pan va a ser
un diseño personal.
273
00:19:52,960 --> 00:19:55,680
Cada una de ustedes
va a hacer una cosa distinta.
274
00:19:55,760 --> 00:19:59,560
Por eso es artesanal, porque ustedes
están usando las manos
275
00:19:59,640 --> 00:20:02,920
y van a ser los artesanos
de su propia masa.
276
00:20:10,520 --> 00:20:12,840
-Lore, ¿vos qué vas a hacer?
-Una espiga.
277
00:20:12,920 --> 00:20:15,360
Bueno, yo te voy a explicar
la espiga.
278
00:20:15,800 --> 00:20:19,320
Chicas, miren cómo van a hacer
un pan en forma de espiga.
279
00:20:19,760 --> 00:20:21,200
Va a abrir la masa.
280
00:20:22,120 --> 00:20:24,720
Y ella va a empezar
a enrollar la masa.
281
00:20:25,000 --> 00:20:26,680
De este lado, así.
282
00:20:28,760 --> 00:20:29,920
¿Sí?
283
00:20:30,720 --> 00:20:32,080
Enrollamos...
284
00:20:34,880 --> 00:20:36,240
de esta manera.
285
00:20:37,360 --> 00:20:38,880
Cuando llegamos al medio,
286
00:20:38,960 --> 00:20:42,240
vamos a cerrar,
como sellando el pan.
287
00:20:43,520 --> 00:20:45,520
Lo vamos a cerrar bien
288
00:20:47,360 --> 00:20:49,400
para que no se abra después.
289
00:20:50,400 --> 00:20:51,880
Lo acomodamos.
290
00:20:58,960 --> 00:21:00,160
Una tijera.
291
00:21:01,480 --> 00:21:03,200
Y le hacés los cortes.
292
00:21:06,760 --> 00:21:08,440
Yo quería preguntarte, Lorena,
293
00:21:08,520 --> 00:21:11,040
¿cuándo empezaste a trabajar vos
con las masas?
294
00:21:11,120 --> 00:21:13,120
De chiquita
siempre me gustó cocinar,
295
00:21:13,200 --> 00:21:14,480
elaborar cosas.
296
00:21:14,560 --> 00:21:17,280
La veía a mi abuela,
que hacía scones,
297
00:21:17,680 --> 00:21:21,120
llenaba los frascos.
Se pasaba todo el día cocinando.
298
00:21:21,200 --> 00:21:25,200
Era alemana
y le gustaba mucho la cocina.
299
00:21:25,320 --> 00:21:27,440
Y también le gustaba comer, ¿no?
300
00:21:28,040 --> 00:21:32,880
Y, bueno, de muy chiquita
empecé inventando cosas,
301
00:21:32,960 --> 00:21:34,560
jugando con la harina,
302
00:21:34,760 --> 00:21:37,040
hasta que me animé
a hacer alguna receta,
303
00:21:37,120 --> 00:21:39,160
me salió bien
y nunca paré de cocinar
304
00:21:39,240 --> 00:21:41,440
y hacerles cosas a mis hermanos.
305
00:21:45,440 --> 00:21:48,880
(Profesora)
Muy lindo, Lorena.
Muy lindas las espigas.
306
00:21:49,240 --> 00:21:51,320
(Alumna)
¿Me pasás el cuchillo?
307
00:21:52,160 --> 00:21:54,160
-Hice el bollado.
-El bolladito, sí.
308
00:21:54,240 --> 00:21:57,640
-Y voy a hacer un pancito.
-En forma de zeppelin. A ver.
309
00:21:58,600 --> 00:22:00,560
Ella fue cerrando el pan
310
00:22:00,640 --> 00:22:03,400
de la forma que le expliqué a Lorena
al principio,
311
00:22:03,480 --> 00:22:05,880
pero ella, con sus manos,
va a afinar las puntas,
312
00:22:05,960 --> 00:22:09,680
le va a dar forma de pan.
Así afinamos las puntas...
313
00:22:10,160 --> 00:22:12,720
Y ella va a hacer un corte
con un cúter
314
00:22:13,560 --> 00:22:16,440
porque, si usamos cuchillo,
desgarramos la masa.
315
00:22:17,280 --> 00:22:23,280
[Música suave: guitarra]
316
00:22:41,080 --> 00:22:44,800
Precalentar el horno
durante 15 minutos
317
00:22:45,000 --> 00:22:47,520
hasta alcanzar los 180º.
318
00:22:56,400 --> 00:22:57,400
Ese ponelo acá,
319
00:22:57,480 --> 00:23:02,080
que con el calor del horno
vaya duplicando el volumen, ¿sí?
320
00:23:02,160 --> 00:23:03,880
Para ponerlas al horno.
321
00:23:05,040 --> 00:23:11,040
[Música alegre: percusión]
322
00:23:18,760 --> 00:23:20,480
Vamos a poner la bandeja.
323
00:23:22,040 --> 00:23:24,640
Gabi, ¿podés ayudarme?
Ponelo arriba.
324
00:23:25,360 --> 00:23:26,600
-¿Arriba?
-Sí.
325
00:23:39,120 --> 00:23:42,920
(Profesora)
Vamos a ver si se terminó
de cocinar el pan, Gabi.
326
00:23:45,720 --> 00:23:46,960
¡Muy bueno!
327
00:23:54,360 --> 00:23:56,280
(Gabriel)
¿Cómo sabemos
cuándo está cocinado?
328
00:23:56,360 --> 00:23:58,960
(Profesora)
Bueno, si tenemos
un palito de brochet,
329
00:23:59,040 --> 00:24:01,240
tiene que salir seco el palito.
330
00:24:01,360 --> 00:24:03,720
Si sale seco, es porque está cocido.
331
00:24:05,720 --> 00:24:08,320
Ustedes ven
que con un pedacito de masa
332
00:24:08,560 --> 00:24:09,880
pudieron lograr esto.
333
00:24:09,960 --> 00:24:11,920
Es como que ustedes
son los escultores,
334
00:24:12,000 --> 00:24:14,160
los artesanos de esto tan bonito.
335
00:24:18,280 --> 00:24:19,360
Está muy bueno.
336
00:24:19,440 --> 00:24:23,640
Por ser la primera vez en una clase,
está diez puntos.
337
00:24:30,080 --> 00:24:33,520
Bueno, chicas y chicos,
la clase de hoy terminó.
338
00:24:34,280 --> 00:24:37,440
Y nos vemos la próxima clase
con el pan lactal.
339
00:24:47,040 --> 00:24:48,400
(Lorena)
Hermoso, hermoso, hermoso.
340
00:24:48,480 --> 00:24:50,920
(Profesora)
Lorena heredó el gusto de la cocina
341
00:24:51,000 --> 00:24:54,120
de su abuela,
con quien cocinó por primera vez.
342
00:24:54,320 --> 00:24:57,480
Tal como me pasó a mí
y a muchos de nosotros.
343
00:24:59,000 --> 00:25:01,320
Todo oficio necesita de maestros.
344
00:25:01,480 --> 00:25:04,920
Los futuros panaderos
precisan del ejemplo de alguien
345
00:25:05,000 --> 00:25:07,760
que les enseñe los secretos
para hacer el pan.
346
00:25:07,840 --> 00:25:09,840
Miren, chicos, cómo se amasa.
347
00:25:11,120 --> 00:25:12,520
No se amasa así, estirando.
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00:25:12,600 --> 00:25:15,040
Se amasa así,
como haciendo masajitos.
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00:25:15,280 --> 00:25:18,240
Con esta parte de acá,
que tiene calorcito. Sí.
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00:25:18,840 --> 00:25:21,880
Hacen así, como masajitos.
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00:25:22,200 --> 00:25:24,320
Y vamos a levantar esto
para que vean.
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00:25:24,400 --> 00:25:25,920
A ver cómo engordó...
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00:25:26,200 --> 00:25:28,080
(Chicos sorprendidos)
¡Uh!
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00:25:28,200 --> 00:25:30,400
Es importante lo que hace Lorena:
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00:25:30,640 --> 00:25:33,680
enseñar lo que aprende,
contagiar a otros
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00:25:33,760 --> 00:25:38,680
para que estas recetas ancestrales
que forman parte de nuestra cultura
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00:25:38,760 --> 00:25:40,320
no se pierdan con el tiempo.
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00:25:40,400 --> 00:25:42,320
(Alumno y Lorena)
-¿Me hacés un corazón?
-¿Un corazón?
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00:25:42,400 --> 00:25:44,960
¡Yo hice una mariposa!
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00:25:45,600 --> 00:25:48,640
¡Qué bueno! Hacemos así,
un redondelito.
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00:25:48,720 --> 00:25:50,160
¡Yo quiero el palo!
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00:25:51,640 --> 00:25:53,560
Podemos hacer una ramita así.
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00:25:55,600 --> 00:25:57,520
Como de un arbolito, ¿ven?
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00:25:58,480 --> 00:26:00,000
Torta de carita.
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00:26:00,600 --> 00:26:04,200
¡Ay, qué hermoso! ¡Relindo!
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00:26:12,400 --> 00:26:18,400
[Música de cierre]