1
00:00:01,560 --> 00:00:07,560
[Música de presentación]
2
00:00:23,520 --> 00:00:28,360
[Música melódica]
3
00:00:28,440 --> 00:00:30,400
(Voz de mujer)
Mi nombre
es María Alejandra Rodríguez,
4
00:00:30,480 --> 00:00:32,880
soy licenciada
en Tecnología de los Alimentos.
5
00:00:32,960 --> 00:00:36,920
Actualmente soy coordinadora
de los laboratorios de ensayo
6
00:00:37,000 --> 00:00:40,000
de la sede de INTI Lácteos PTM,
7
00:00:40,080 --> 00:00:42,560
que está en la provincia
de Buenos Aires.
8
00:00:43,080 --> 00:00:44,280
Los alimentos funcionales
9
00:00:44,360 --> 00:00:47,920
son aquellos alimentos
que poseen compuestos o sustancias
10
00:00:48,000 --> 00:00:50,440
que presentan
propiedades adicionales
11
00:00:50,520 --> 00:00:51,880
para la salud humana
12
00:00:51,960 --> 00:00:54,480
y que superan el beneficio clásico
13
00:00:54,560 --> 00:00:56,520
que tienen
los alimentos convencionales.
14
00:00:56,600 --> 00:01:00,240
Las propiedades adicionales
que presentan estos lácteos
15
00:01:00,320 --> 00:01:02,480
ayudan, entre otras cosas,
16
00:01:02,560 --> 00:01:05,400
a reducir el contenido
de colesterol plasmático
17
00:01:05,480 --> 00:01:07,000
en el organismo del ser humano.
18
00:01:07,080 --> 00:01:13,080
[Música electrónica]
19
00:01:15,960 --> 00:01:17,680
Los lácteos funcionales
20
00:01:17,760 --> 00:01:19,920
se pueden obtener mediante dos vías.
21
00:01:20,000 --> 00:01:22,360
Una vía sería la industrialización.
22
00:01:22,440 --> 00:01:25,640
O sea que, durante el proceso
de producción del lácteo funcional,
23
00:01:25,720 --> 00:01:30,360
se podría inducir,
durante la elaboración,
24
00:01:30,440 --> 00:01:32,760
la incorporación
de la molécula bioactiva
25
00:01:32,840 --> 00:01:35,800
que nos interesa adicionar
al producto lácteo.
26
00:01:35,880 --> 00:01:38,680
La otra forma,
que es una forma natural,
27
00:01:38,760 --> 00:01:41,080
sería desde la dieta del ganado:
28
00:01:41,160 --> 00:01:43,160
modificar su suplementación
29
00:01:43,240 --> 00:01:47,800
obteniendo productos que generen,
durante el proceso ruminal,
30
00:01:47,880 --> 00:01:50,040
las moléculas bioactivas
que nos interesan.
31
00:01:50,120 --> 00:01:54,600
En este caso sería el CLA,
o ácido linoleico conjugado.
32
00:01:54,680 --> 00:01:56,800
[Música melódica]
33
00:01:56,880 --> 00:02:00,360
(María)
El Laboratorio de Cromatografía
y Ensayos Especiales,
34
00:02:00,440 --> 00:02:02,920
lleva a cabo el estudio
de la materia grasa
35
00:02:03,000 --> 00:02:05,200
perteneciente
a estos lácteos funcionales
36
00:02:05,280 --> 00:02:08,160
para ver
si esa suplementación dietaria
37
00:02:08,240 --> 00:02:11,360
surtió efecto en el proceso ruminal
de los animales.
38
00:02:11,440 --> 00:02:13,720
¿Cómo se lleva a cabo
esta metodología?
39
00:02:13,800 --> 00:02:18,800
Consiste en la extracción
de la materia grasa de la leche
40
00:02:18,880 --> 00:02:22,200
y de los productos elaborados
a partir de esa leche,
41
00:02:22,280 --> 00:02:25,520
la obtención de esos ácidos grasos,
42
00:02:25,600 --> 00:02:29,560
que son los que nos interesa saber
si han sido disminuidos,
43
00:02:29,640 --> 00:02:31,560
los que son perjudiciales
a la salud,
44
00:02:31,640 --> 00:02:34,760
como son los ácidos grasos saturados
o las grasas saturadas
45
00:02:34,840 --> 00:02:37,640
y ver si aumentaron
aquellos ácidos grasos
46
00:02:37,720 --> 00:02:41,400
que son importantes
para las propiedades benéficas,
47
00:02:41,480 --> 00:02:44,880
como es el CLA
o los ácidos grasos poliinsaturados.
48
00:02:45,480 --> 00:02:49,040
[Música melódica]
49
00:02:49,120 --> 00:02:50,800
(María)
Una vez obtenidos los ácidos grasos
50
00:02:50,880 --> 00:02:53,000
lo importante es poder identificar
51
00:02:53,080 --> 00:02:55,680
y cuantificar su presencia.
52
00:02:55,760 --> 00:02:58,600
Eso se lleva a cabo
mediante cromatografía gaseosa
53
00:02:58,680 --> 00:03:01,560
en el Laboratorio de Cromatografía
y Ensayos Especiales,
54
00:03:01,640 --> 00:03:04,080
donde no solo se identifican
55
00:03:04,160 --> 00:03:06,760
las distintas fracciones
de estos ácidos grasos,
56
00:03:06,840 --> 00:03:09,440
sino que se cuantifica su evolución
57
00:03:09,520 --> 00:03:12,680
y persistencia
a lo largo del tiempo.
58
00:03:12,760 --> 00:03:14,520
Una vez obtenidos estos resultados,
59
00:03:14,600 --> 00:03:16,960
obviamente se les informa
a los productores,
60
00:03:17,040 --> 00:03:18,360
a la industria láctea
61
00:03:18,440 --> 00:03:22,240
y se plasma en el aumento
62
00:03:22,320 --> 00:03:24,200
de aquellos ácidos grasos
que nos interesan,
63
00:03:24,280 --> 00:03:26,160
que en este caso serían los CLA.
64
00:03:27,200 --> 00:03:30,920
[Música movida]
65
00:03:31,000 --> 00:03:33,560
(María)
El objetivo de todos estos años
de investigación
66
00:03:33,640 --> 00:03:36,840
es poder aportar
no solamente a las industrias
67
00:03:36,920 --> 00:03:38,160
todos nuestros conocimientos,
68
00:03:38,240 --> 00:03:41,640
sino para promover políticas
de prevención de enfermedades.
69
00:03:41,720 --> 00:03:43,960
Lo más importante es poder ayudar,
70
00:03:44,040 --> 00:03:46,280
tanto a los tamberos
como a las pymes lácteas,
71
00:03:46,360 --> 00:03:48,880
para poder incursionar
en un mercado nuevo,
72
00:03:48,960 --> 00:03:50,920
que son los lácteos funcionales.
73
00:03:52,320 --> 00:03:58,320
[Música de cierre]